Большинство различных типов ячменя являются цельнозерновыми продуктами, которые содержат защитные отруби, эндосперм и питательные микроорганизмы. Однако некоторые продукты из ячменя не являются настоящими цельными зернами, поскольку некоторые компоненты удаляются во время обработки. Независимо от того, какой тип ячменя вы выберете, будьте уверены, что все они имеют низкий или умеренный гликемический индекс.
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс или GI, это список продуктов, которые содержат углеводы. Как правило, чем выше рейтинг гликемического индекса, тем выше вероятность того, что пища повысит уровень глюкозы в крови. Как правило, продукты, у которых GI выше 70, - это продукты с высокой степенью переработки и часто не имеющие клетчатки; иногда они также полны сахара. Эти факторы способствуют внезапному скачку уровня сахара в крови. Продукты с умеренным гликемическим индексом от 55 до 69, а также продукты с низким гликемическим индексом ниже 55 также повышают уровень сахара в крови. Но эти виды пищи, включая ячмень, заставляют глюкозу повышаться медленно и в течение длительного периода времени, а затем постепенно снижают ее. Вы не можете получить эти пики уровня сахара в крови из продуктов со средним и низким гликемическим индексом.
Обработанный ячмень
Перловой ячмень, который не является цельным зерном, поскольку большая часть внешнего отрубного слоя была удалена, имеет показатель GI от 22 до 29. После кипячения в течение часа вы потеряете еще немного волокнистой шелухи и GI. немного повышается до 35. Хлопья из ячменного перца, изготовленные из перлового ячменя, которые похожи на овсяные хлопья, могут иметь рейтинг GI до 66.
Ячменные Ядра
Ячмень шелухи только удаляет жесткую, несъедобную часть шелухи, оставляя отруби нетронутыми, так что это все еще цельное зерно. Оставшиеся ядра имеют оценку GI от 20 до 22 даже после приготовления. Кроме того, как только ядра ячменя раскололись пополам, они больше не считаются цельнозерновой пищей. Треснувший ячмень имеет средний показатель GI 50, приготовленный или необработанный, который все еще находится на нижнем уровне спектра.
Влияние на сахар
В то время как большинство цельных зерен заполнены нерастворимой клетчаткой, которая помогает улучшить регулярность, ячмень особенно богат растворимой клетчаткой. В пищеварительном тракте жидкость смешивается с растворимой клетчаткой, образуя гелеобразную формулу, которая замедляет пищеварение. Когда ил ползет по кишечнику, он задерживает всасывание сахара через стенки кишечника. Эта особенность растворимого, богатого клетчаткой ячменя является основной причиной, по которой он так низко оценивает гликемический индекс.
