Стевия Ребаудиана - это трава, которая произрастает в дикой природе в некоторых районах Парагвая и Бразилии. Его листья содержат гликозид под названием стевиозид, который невероятно сладок. Стевия, называемая в Южной Америке ка-хе-хе, вероятно, веками использовалась в качестве подсластителя. В последнее время он приобрел популярность во всем мире в качестве натурального заменителя сахара и потенциальной помощи в потере веса. Тем не менее, исследование его воздействия все еще проводится, и его истинная полезность еще не определена.
история
Антонио Бертони впервые зарегистрировал использование Стевии в 1887 году, но оно не получило широкой популярности до 20-го века. К 1987 году японские потребители ели эквивалент 700 метрических тонн листьев стевии. Действительно, стевия является очень популярным заменителем сахара в Японии, где она используется во всем, от диетической соды до выпечки без сахара. Тем не менее, в 1990-х годах некоторые сомнительные исследования привели к сомнениям в безопасности Стевии, и FDA заблокировала ее импорт. В последние годы это исследование было отменено, и Стевия теперь доступна в Америке. Его использование в качестве помощи для похудения еще предстоит определить.
функция
Гликозиды в стевии не усваиваются организмом, поэтому это бескалорийная пища. Обработанная стевия может быть в сотни раз более сладкой, чем сахар, и выпускается в виде порошка и жидкости. Его можно использовать в напитках и сырой пище, а также для замены сахара в выпечке. Для людей, сидящих на диете, Стевия представляет собой способ употребления подслащенных продуктов без «пустых калорий» от сахара. Исследование 2010 года, опубликованное в журнале «Аппетит», показало, что люди, принимающие стевию, не чувствовали себя более голодными и не испытывали тягу к сахару, чем люди, потребляющие настоящий сахар.
Сахар в крови
По данным клиники Майо, диабетики могут безопасно использовать искусственные подсластители, такие как стевия, потому что они не влияют на уровень сахара в крови. В статье на Stevia.com говорится, что стевия на самом деле помогает регулировать уровень сахара в крови, снижая тягу: «Ощущения голода уменьшаются, когда 10 или 15 капель принимаются за 20 минут до еды». Однако это утверждение еще не доказано, и любые личные эксперименты должны проводиться с одобрения вашего врача.
полемика
Как со многими искусственными подсластителями, Стевия столкнулась с противоречием. Исследование мутагенности, проведенное в 1991 году, показало, что стевия опасна, но последующее исследование показало, что первоначальные результаты были ошибочными. Последующие исследования не обнаружили такой опасности. Тем не менее, FDA остается осторожным. Стевия импортируется в качестве пищевой добавки, но не в качестве легального подсластителя или диетической помощи.
Европейский орган по безопасности пищевых продуктов, или EFSA, в 2010 году опубликовал официальное мнение, в котором говорится, что стевия не представляет серьезной опасности. Тем не менее, EFSA установил низкое допустимое суточное потребление, или ADI, для стевии в ожидании дальнейших исследований канцерогенности.
Используя Стевию
Стевия выпускается в пакетах, порошке, прозрачной жидкости и чистых стевиозидах, и у каждого есть свои рекомендации по применению. Если вы используете Stevia в первый раз, обязательно следуйте инструкциям на упаковке. Порошкообразная стевия может быть в 4-15 раз сильнее сахара. За чашку сахара вы можете заменить всего одну чайную ложку стевии.
Стевия безопасна для выпечки, но не карамелизуется и не коричневеет, как сахар.
