Свекла наполнена необходимыми питательными веществами и полезна для здоровья. Однако эти сладкие корнеплоды не часто используются в приготовленных блюдах. Возможно, вы обнаружите, что употребление свекольной добавки или свекольного сока - это более простой способ интеграции этой здоровой пищи в ваш рацион.
Факты о свекольном соке
Свекла хорошо известна тем, что она богата различными витаминами и минералами. Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Химия пищевых продуктов» за январь 2019 года, свекла также содержит целый ряд полезных биологически активных соединений, включая фенольные соединения, каротиноиды, флавоноиды и беталаины.
К сожалению, в свекольном соке, который вы обычно можете найти в супермаркете, может не хватать большинства этих питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что чашка (8 унций) органического свекольного сока содержит 70 калорий, 1 грамм белка и 18 грамм углеводов; 13 граммов этих углеводов поступают из сахара. Этот свекольный сок не содержит большого количества микроэлементов.
Если вы надеетесь получить пользу от свеклы в форме сока, лучше всего делать собственный свекольный сок дома. Одна чашка сырой свеклы равняется приблизительно 136 граммам, или полутора свеклам. Это означает, что вам, вероятно, понадобится как минимум две свеклы, чтобы сделать чашку (8 унций) свекольного сока из сырой свеклы. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что две свеклы (164 грамма) содержат:
- 70 калорий
- 15, 6 грамма углеводов (11 граммов поступают из сахара, а 4, 6 грамма - из клетчатки)
- 2, 6 г белка
- 14 процентов дневного значения (DV) для меди
- 8 процентов DV для железа
- 12 процентов от DV для калия
- 24 процента DV для марганца
- 8 процентов DV для магния
- 6 процентов от DV для фосфора
- 6 процентов от DV для цинка
- 6 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 6 процентов от DV для витамина B5
- 6 процентов DV для витамина B6
- 44 процента DV для витамина B9
- 8 процентов DV для витамина С
Хотя вы, безусловно, будете терять определенные питательные вещества, такие как клетчатка, при приготовлении сока из свеклы, приготовление собственного свекольного сока в домашних условиях должно позволить вам сохранить много необходимых витаминов и минералов.
Однако, согласно исследованию, опубликованному в февральском номере журнала «Food Science and Biotechnology» за 2016 год, вы также получите больше сахара в свекольном соке по сравнению с цельной свеклой. Это исследование также показало, что свекла, которая содержит фенольные соединения и другие антиоксиданты, может удерживать большинство этих полезных биологически активных соединений во время процесса приготовления сока.
Факты Пищевой добавки Свеклы
Свекольные добавки производятся двумя основными способами: вы можете либо взять свекольный сок и обезвожить его, чтобы получить порошок, либо обезвоживать цельную свеклу с помощью процесса, такого как сушка вымораживанием. После сушки свекла измельчается в порошкообразную форму.
Способ приготовления вашей свекольной добавки будет влиять на ее питание и количество полезных биологически активных веществ. Все добавки свеклы могут использоваться одинаково. Большинство людей смешивают около одной столовой ложки порошка свеклы в коктейле, воде или другом напитке.
В большинстве случаев ваша обычная добавка из свеклы содержит больше, чем просто свекла. Вы можете найти ингредиенты, такие как зеленый чай, коллагеновые пептиды, пищевые волокна или другие фрукты и овощи в порошке свеклы. Например, список USDA для порошка свеклы также содержит морковь, капусту и шпинат.
SuperBeets, добавка HumanN для свеклы, в основном производится из свеклы, но обычно содержит натуральные фруктовые ароматизаторы. SuperBeets содержит 15 калорий, 4 грамма углеводов (3 грамма сахара) и 1 грамм белка на столовую ложку (5 граммов). В каждой столовой ложке также содержится 5 процентов DV для калия и 83 процента DV для витамина C.
Примечательно, что SuperBeets позиционирует себя как имеющее столько оксида азота, сколько три целых свеклы. Исследование журнала Food Science and Biotechnology показало, что порошок свеклы содержит эквивалентное количество оксида азота по сравнению с чипсами из свеклы и вареной свеклы. Однако, это было намного меньше, чем количество, найденное в свекольном соке.
Свекольные таблетки против сока
Некоторые питательные вещества в добавках свеклы хорошо сохраняются. Фактически, исследование Journal of Food Science and Biotechnology показало, что в порошке свеклы больше органических кислот, таких как лимонная кислота и аскорбиновая кислота, по сравнению со свекольным соком.
Однако другие питательные вещества теряются при создании порошка. При этом, если вы пытаетесь избежать сахара, вам будет приятно узнать, что в порошкообразной добавке из свеклы также содержится примерно вдвое меньше сахара по сравнению со свекольным соком.
Большинство компаний, производящих свекольный порошок, таблетки или капсулы, не утверждают, что вы получите все питательные вещества, содержащиеся в цельной свекле или соке, в одной капсуле свеклы. Тем не менее, вы можете часто видеть продукты, перечисляющие преимущества для здоровья, сходные с таковыми для порошка SuperBeets или мягких жевательных таблеток.
HumanN заявляет, что в стандартной порции порошка свеклы содержится такое же количество оксида азота, что и в свекле. В случае HumanN каждая столовая ложка порошка добавки свеклы эквивалентна трем цельным свеклам. Уровни содержания оксида азота в порошке свеклы и цельной свекле часто эквивалентны, поэтому это утверждение, безусловно, может быть фактическим.
Тем не менее, результаты исследования Journal of Food Science и Biotechnology показали, что в свекольном соке содержится в пять раз больше оксида азота по сравнению с эквивалентным количеством порошка свеклы и цельной свеклы. Это означает, что в этих таблетках свеклы, вероятно, будет меньше оксида азота по сравнению с соком.
Питательные вещества в свекле полезны для вашего здоровья. Тем не менее, содержание оксида азота в свекле не менее важно и связано со многими преимуществами для здоровья свеклы. К ним относятся улучшение спортивных результатов, улучшение сердечно-сосудистой функции и снижение артериального давления. Обсудите это сначала со своим врачом, если вы планируете принимать добавки со свеклой.
В конечном счете, если вы потребляете добавки свеклы для их оксида азота и витамина С, они, безусловно, полезны и эквивалентны цельным свеклам. Свекольный порошок и капсулы также намного удобнее, чем употребление свежевыжатой свеклы или цельной свеклы. Однако при сравнении таблеток свеклы и сока сок побеждает. Свежий свекольный сок содержит более широкий спектр питательных веществ, а также большее количество фенольных соединений и оксида азота.
