Вкусное оливковое масло производится в основном в странах Средиземноморья - таких как Италия, Испания и Греция - и потребляется людьми по всему миру. Вкус оливкового масла зависит от многих факторов, включая климат, почву и то, как оливки собирают и затем прессуют для получения масла.
Полезные соединения
Оливковое масло первого отжима получают из целых оливковых фруктов, также известных как костянка, используя технику холодного отжима. Процесс изготовления оливкового масла первого отжима не меняет химическую природу оливок или производимого масла. Это выгодно, потому что соединения, вырабатываемые фруктами из-за воздействия окружающей среды, включаются в масло. Было показано, что некоторые из этих фенольных соединений оказывают антиоксидантное действие на человека, особенно снижая риск атеросклероза и рака, а также оказывают противовоспалительное и антимикробное действие.
Расстройство питания
Оливковое масло первого отжима калорийно и попадает в группу жирной пищи. Одна столовая ложка оливкового масла первого отжима содержит 119 калорий и 13, 5 грамма жира, что составляет 21 процент от рекомендуемой суточной нормы, основанной на диете на 2000 калорий. Оливковое масло первого отжима не содержит белков и углеводов. Около 75 процентов жира из оливкового масла первого отжима является мононенасыщенным, тип олеиновой кислоты, который, как было показано, снижает общий уровень холестерина в крови.
Польза здоровью
Оливковое масло первого отжима имеет много преимуществ для здоровья. Олеокантал - одно из соединений, найденных в оливковом масле, обладает противовоспалительными свойствами. Например, исследование, опубликованное в журнале «Nature» в 2005 году, показало, что, когда участники употребляли 4 чайные ложки оливкового масла в день в течение 12 недель, оно имитировало противовоспалительное средство, когда дело дошло до уменьшения боли. Оливковое масло первого отжима может также играть роль в снижении риска сердечных заболеваний, а также в борьбе с диабетом и в развитии здорового плода.
Другие соображения
Некоторые исследователи не согласны с использованием оливкового масла в кулинарии. Исследование, опубликованное в «Food Research International» в 2013 году, показало, что, поскольку при приготовлении оливковое масло имеет относительно низкую температуру дыма, некоторые его питательные свойства начинают ухудшаться при высоких температурах. Например, когда оливковое масло нагревают до температуры выше 375 градусов по Фаренгейту, его фенолы, которые действуют как антиоксиданты и оказывают благотворное влияние на сердце, разрушаются. Поскольку оливковое масло первого отжима может стоить в два-десять раз дороже масла канолы, авторы исследования рекомендуют сохранять его в качестве окончательной приправы к приготовленной пище.
