Большинство американцев готовят свои яйца, взбивая, жаря или кипячя их. Однако пищевая ценность яиц может измениться после того, как вы их приготовите. Чтобы сохранить больше питательных веществ, у вас может возникнуть желание включить сырые яйца в свой рацион. У большинства людей не будет проблем с употреблением сырых яиц. Если вы беспокоитесь, вы всегда должны использовать пастеризованные яйца, так как эти типы яиц менее подвержены болезнетворным бактериям.
Чаевые
Сырые яйца несут более высокий риск болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла . Если вы хотите есть сырые яйца или сырые яичные продукты, попробуйте выбрать пастеризованные.
Факты о сырой яйцеклетке
Яйца обычно считаются здоровой пищей. Яйца разных птиц можно употреблять в сыром виде. Яйца, как правило, богаты различными витаминами и минералами, в том числе антиоксидантами лютеином и зеаксантином, и часто также обогащаются полезными омега-жирными кислотами.
Яйца, которые вы, скорее всего, покупаете в супермаркете, - это куриные яйца, размер которых варьируется от яиц размером с «peeeee» до яиц размера «jumbo». Каждое большое куриное яйцо содержит 71, 5 калорий и 13 процентов рекомендуемой суточной нормы белка. Крупные куриные яйца размером 50 г (1, 76 унции) также имеют:
- 5 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина А
- 14 процентов RDA для рибофлавина (витамин B2)
- 7 процентов RDA для пантотеновой кислоты (витамин B5)
- 6 процентов рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты (витамин В9)
- 11 процентов RDA для витамина B12
- 10 процентов RDA для фосфора
- 23 процента RDA для селена
Каждое яйцо также содержит небольшое количество (от 1 до 4 процентов) различных других витаминов, включая витамины группы В, витамины С и Е, а также такие минералы, как кальций, медь, магний, марганец, калий и цинк. Яйца известны тем, что они богаты холестерином, но последние изменения в диетических рекомендациях утверждают, что содержание холестерина в вашей пище не вредно для вашего здоровья.
Есть сырые яйца
Одним из преимуществ потребления сырых яиц является то, что они сохраняют все свои питательные вещества, в отличие от вареных яиц, которые содержат меньше антиоксидантов и меньше омега-жирных кислот. Это означает, что, несмотря на плохую репутацию, многие потребляемые продукты питания содержат сырые яйца. Еда сырых яиц встречается гораздо чаще, чем вы думаете. Продукты с сырыми яйцами включают в себя:
- Салатные заправки и соусы, в том числе салатный крем, соус тартар, майонез, айоли, соус бернез, голландский соус, салатный соус Цезарь и ремулад
- Паста соусы, как соус карбонара
- Десертные соусы и начинки, такие как заварные кремы и глазурь
- Десерты, такие как муссы, пудинги, домашнее мороженое, тирамису, безе и тесто для печенья
- Напитки, такие как смузи, молочные коктейли и эгног
Такие продукты готовятся из пастеризованных продуктов при продаже в супермаркетах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, следовательно, говорит, что употребление коммерческих продуктов в порядке, но рекомендует избегать продуктов домашнего или ресторанного производства, если только яйца, использованные для их приготовления, не были пастеризованы. Если вы хотите использовать сырое яйцо в смузи или в любой еде, попробуйте выбрать пастеризованные цельные яйца или другие пастеризованные продукты.
Кроме того, свежие сырые яйца часто используются для дополнения различных блюд. Вы будете часто находить сырые яичные желтки, превышающие зубной камень говядины или плавающие в Вашей миске супа с лапшой соба или удон. Фактически, сырые и слегка приготовленные яйца обычно потребляются во многих азиатских странах. Например, они являются ключевой частью японского завтрака тамаго гохан и регулярно украшают корейские пибимпапы.
Риски поедания сырых яиц
Большинство людей слышали о сальмонелле , типе бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Эти бактерии являются одной из 10 основных причин заболеваний, связанных с пищевыми продуктами. Бактерии сальмонеллы живут внутри вас и находятся в кишечнике людей и животных, в том числе птиц. Эти болезнетворные бактерии можно найти в фруктах, овощах и продуктах животного происхождения, которые были загрязнены фекалиями.
Яйца, которые не приготовлены, несут в себе риск болезней пищевого происхождения из-за сальмонеллы . Эти бактерии можно найти в скорлупе яиц или даже внутри самих яиц, что означает, что сырые яичные белки и желтки могут нести эти бактерии. К счастью, сальмонелла может быть убита жарой. Однако это означает, что употребление в пищу сырых яиц или слегка приготовленных яиц вместо вареных яиц увеличивает риск заражения болезнетворными бактериями, такими как сальмонелла .
Центры США по контролю и профилактике заболеваний указывают, что одно яйцо из каждых 20 000 может быть заражено сальмонеллой, поэтому есть вероятность, что вы не получите пищевое отравление от этих бактерий. Если вы это сделаете, вы, вероятно, будете испытывать такие симптомы, как диарея, судороги, головная боль, лихорадка и озноб. Эти симптомы обычно длятся от двух до семи дней и не требуют антибиотиков, чтобы избавиться от бактерий. Тем не менее, сальмонелла может быть гораздо более опасной для пожилых людей, детей младшего возраста и младенцев, людей с проблемами иммунной системы и людей с желудочно-кишечными проблемами.
Сырые яйца против вареных яиц
Вареные яйца, как правило, считаются лучшим способом есть яйца, так как высокая температура в процессе приготовления помогает устранить болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла . Тем не менее, тепло от процесса приготовления пищи также влияет на пищевую ценность ваших яиц. Это означает, что сырые яйца и вареные яйца могут иметь очень различное содержание питательных веществ. Методы приготовления пищи также влияют на количество побочных продуктов, таких как гликотоксины, в вашей пище.
Яичница, жареная и вареная - самые популярные способы употребления яиц в Соединенных Штатах. Хотя эти способы приготовления, безусловно, просты и вкусны, высокая температура может разрушить питательные вещества в ваших яйцах и повлиять на их усвояемость. Яйца, приготовленные в течение длительных периодов времени или при высокой температуре, также содержат больше гликотоксинов. Гликотоксины связаны с диабетом и другими типами хронических заболеваний.
В целом, приготовление яиц при низкой или средней температуре сохранит большую часть их питательной ценности, но также устранит болезнетворные бактерии. Употребление в пищу сырых яиц - лучший способ избежать гликотоксинов. Тем не менее, поскольку использование низкой или средней температуры при приготовлении приводит к образованию небольшого количества гликотоксинов, приготовленные таким образом яйца можно считать эквивалентными сырым яйцам.
