Жаркое из говядины бывает нескольких видов из разных областей говядины. Выбор подходящего для обеда или сбора может быть немного запутанным. Чак и нижнее круглое жаркое от противоположных концов животного, и два типа, которые обычно используются.
Чак Жареный
Зона патрона крупного рогатого скота расположена вокруг плеч и включает ребра с 1 по 5, а также кость лопатки. Ребра начинают отсчитываться от головы и опускаются к хвосту. Жаркое Чака, как правило, имеет довольно много соединительной ткани и хорошо справляется с медленным, влажным стилем приготовления пищи, чтобы сломать его.
Круглый Жареный
Круглая зона расположена возле приклада и задней ноги. Помимо нижнего круглого жаркого, раунд включает верхнее круглое жаркое и глазок круглого жаркого. Круглое жаркое часто достаточно нежное, чтобы обжарить, но тушение все еще является предпочтительным способом сохранить жаркое и нежное.
Чак Жаркое
Раздел говядины содержит несколько различных видов жаркого. Жаркое из лопаток широкое и плоское; 7-кость патрона характеризуется костью, которая выглядит как число 7; нижний патрон имеет довольно много жира и соединительной ткани; плечо патрона может быть жевательным; и глазок патрона представляет собой разрез без костей с середины первых пяти ребер и содержит больше жира. Жареное жареное мясо цыпленка хорошо поджаривается, так как мраморность внутри помогает сохранить их влажными. Жаркое из Чака с более жесткой соединительной тканью, которую следует тушить в жидкости, чтобы избежать жевательного кусочка мяса в конце.
Нижнее круглое жаркое
Нижнее круглое жаркое происходит от внешней мышцы верхней части задней ноги и обычно довольно худое. Медленное приготовление в жидкости поможет сохранить дно круглым во влажном состоянии и добавит вкус, так как он немного мягкий. Если вы не хотите готовить дно круглой формы как целое жаркое, нарежьте его тонкими ломтиками против зерна и используйте для азиатских рецептов жаркого.
Соображения
Всегда оставляйте жаркое после его приготовления, чтобы мясные соки возвращались в мясо, а не на разделочную доску. Готовьте каждый тип жаркого до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту для средних редких и 160 градусов по Фаренгейту для средних. Хорошо приготовленный цыпленок или круглое жаркое может быть жевательным, но если вы все еще хотите, чтобы его приготовили таким образом, подождите, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов по Фаренгейту. Отрежьте любой видимый жир перед жаркой, чтобы снизить общее содержание жира.
