Кимчи - это популярное корейское гарнир, приготовленное из ферментированных овощей и пасты чили, которое подается практически с каждым приемом пищи. В то время как большинство разновидностей кимчи изготавливаются из обезжиренных и низкокалорийных овощей, некоторые препараты являются более калорийными и жирными, чем другие. Узнайте, на что обращать внимание при заказе или покупке блюда кимчи, и вы получите все преимущества его здоровья, не прибавляя в весе.
Пищевая ценность
Хотя кимчи не всегда готовят из одного и того же овоща, капуста и редька являются двумя наиболее распространенными базовыми ингредиентами. 60 грамм кимчи из капусты содержит 10 калорий, менее половины грамма жира и 1 грамм белка. В дополнение к низкокалорийной и почти обезжиренной пище, капуста богата витамином А, кальцием и железом, редька богата клетчаткой, а красный перец чили, используемый для ароматизации кимчи, предлагает как витамины А, так и С. Кимчи получает его характерный кислый вкус от процесса брожения и содержит активные молочнокислые бактерии. Согласно MayoClinic.com, употребление пробиотических продуктов, таких как кимчи, может помочь в лечении различных расстройств пищеварения и профилактике простуды и гриппа.
Кимчи и Потеря веса
В исследовании 2011 года, опубликованном в «Nutrition Research», изучалось влияние добавления кимчи на диету 22 взрослых с избыточной массой тела или ожирением. Субъекты были случайным образом отнесены к группе ферментированных кимчи или свежих кимчи и потребляли пищу в течение двух четырехнедельных фаз, разделенных двухнедельным перерывом в середине. Исследование показало, что обе группы показали улучшение как массы тела, так и состава, в то время как группа ферментированных кимчи продемонстрировала снижение соотношения талии и бедер и уровень глюкозы в крови натощак, а также большее улучшение артериального давления и общего уровня холестерина, чем в группе свежих кимчи.
Методы приготовления
Сырое кимчи, особенно ферментированное, - низкокалорийное и почти обезжиренное дополнение к вашей диете, но не все кимчи подают в сыром виде. Во время ужина в корейском ресторане многие блюда, включая кимчи, также включают в себя жир. Кимчи тофу, обычное корейское блюдо, включает поджаривание кимчи в масле перед подачей на стол, добавление в блюдо значительного количества жира и калорий. Корейские супы, такие как кимчи джига, тушат кимчи в супе с кусочками жирной свиной грудинки.
Кимчи и рак желудка
Хотя кимчи само по себе не откармливает и может реально помочь в регулировании веса, оно может быть связано с другим серьезным состоянием здоровья. Рак желудка является наиболее распространенным видом рака в Корее, и кимчи может быть частью проблемы. Исследователи из отдела профилактической медицины Медицинского колледжа Сеульского национального университета сообщили в «Международном журнале рака», что маринованные овощи, такие как ферментированное кимчи, повышают риск рака желудка, в то время как свежие овощи этого не делают. Повышенное потребление соли также связано с повышенным риском рака желудка, и многие блюда кимчи включают соленый рассол или рыбный соус.
