Жир является важным компонентом диеты, придает вкусовым качествам диету и выполняет различные функции в организме. Жиры содержат жирорастворимые витамины; витамины A, D, E и K. Они также обеспечивают незаменимые жирные кислоты, которые не могут быть синтезированы организмом и, следовательно, должны поступать с пищей. Жиры являются высоким источником энергии, так как каждый грамм жира обеспечивает 9, 3 калорий, что более чем в два раза больше энергии, обеспечиваемой либо белком, либо углеводом. Большая часть жира в индийских продуктах происходит от жарки во фритюре, особенно индийских закусок и сладостей. Некоторые карри, приготовленные из мяса, курицы или панира, также могут содержать большое количество сливок и масла. Основными источниками жиров в индийской диете являются растительные масла, топленое масло и редкое употребление ванаспати / гидрогенизированного масла и масла.
Типы жира
Жир в рационе может быть двух видов: видимый жир и невидимый жир. Видимый жир - это те, которые получены из растительных источников, таких как растительные масла, орехи и масло из семян, гидрогенизированные растительные масла, и из животных источников, таких как масло и топленое масло. Большинство жиров животного происхождения являются насыщенными жирами. Животные жиры являются источником витаминов А и D, которых нет в растительных маслах. Они также содержат изрядное количество холестерина; следовательно, используйте их рационально. Растительные масла, с другой стороны, являются ненасыщенными маслами, за исключением кокосового масла и пальмового масла. Эти масла содержат витамин Е, который защищает масло от окисления.
Растительные источники
Все масла, полученные из съедобных орехов и масличных семян, таких как арахис, кунжут, соя, горчица, сафлор, подсолнечник, кукуруза, кокос, пальма и миндаль, являются источниками видимого жира. Гидрогенизированное растительное масло, или ванаспати, является источником транс-жиров в индийской кулинарии. Зерновые, бобовые, фрукты и овощи являются плохим источником жиров. Однако, поскольку зерновые и бобовые продукты потребляются в больших количествах, они способствуют образованию невидимого жира в рационе. Жиры, полученные из растительных источников, обеспечивают незаменимые жирные кислоты, которые выполняют витаминно-подобные функции в организме. Диета на основе злаковых бобов, не содержащая добавленных видимых жиров, может удовлетворить более 50 процентов ваших потребностей в незаменимых жирных кислотах. Большинство индийских закусок, таких как бхаджия, пакодас, фарсан и любимые во всем мире самосы, - все это жареные во фритюре продукты, приготовленные из растительных масел. Хлебобулочные изделия, такие как пирожные, выпечка, печенье с кремом, булочка кхари, тосты суджи и индийский хлеб «пав», изготавливаются с маргарином или ванаспати. Poppadum / papad, индийский хлеб, такой как пури или бхатура, которые подают в индийских ресторанах, также являются жареными продуктами с высоким содержанием жира.
Животные источники
Цельное молоко, птица, яйца, красное мясо, сало, свинина, жирная рыба, такая как сардины, моллюски, и молочные продукты, такие как масло и топленое масло, являются богатыми источниками диетического жира. Курица содержит меньше жира, чем мясо органов и красное мясо. Тем не менее, некоторые куриные продукты, такие как «куриное масло», могут содержать много сливочного масла и сливок, чтобы обеспечить богатый и сливочный вкус. Кроме того, жареные рыбные карри и блюда из панира - индийский сыр, приготовленный из цельного молока - индийские сладости, такие как рисовый пудинг, барфи и рабди, приготовленные из сгущенного молока, содержат много насыщенных жиров и калорий.
Ежедневные Рекомендации
Индийская диета содержит от 10 до 15 г невидимого жира, который поступает из злаков, бобовых, яиц, мяса, молока и творога. При этом содержится от 15 до 25 г видимого количества жира, которое удовлетворяет потребность в незаменимых жирных кислотах для всех возрастов и будет обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов. Чтобы избежать нежелательного воздействия избыточного жира, видимые жиры в рационе, такие как топленое масло, масло или масло, должны составлять менее 50 г в день.
