Ростки имеют питательное преимущество, потому что процесс прорастания повышает их питательность и усвояемость. Семена пажитника, которые на самом деле являются бобовыми, прорастают, когда они пропитаны теплой водой. Они делают питательное дополнение к салатам, супам и другим блюдам. Типичная порция составляет от 1 до 2 чашек в зависимости от приема пищи. Ростки пажитника содержат различные питательные вещества, но особенно богаты клетчаткой, белком и железом.
Принести на клетчатку
По словам Стива Мейеровица, автора книги «Ростки: Чудо-еда», процесс прорастания значительно увеличивает содержание клетчатки в ростках. По словам Мейеровица, порция ростков пажитника в 1 чашке содержит около 6 г клетчатки. Большинство американцев не едят достаточное количество клетчатки, питательного вещества, необходимого для хорошего здоровья. Соблюдение диеты, богатой клетчаткой, снижает артериальное давление и уровень холестерина, способствует здоровому уровню сахара в крови и способствует снижению веса, согласно обзору, опубликованному в апрельском выпуске журнала «Nutrition Reviews». Стремитесь получить 14 грамм на 1000 калорий.
Богатый железом
Ростки пажитника содержат различные минералы, но главное - это содержание железа. По данным книги «Ростки», порция на 1 чашку дает около 8 миллиграммов железа. Рекомендуемая суточная доза составляет 8 миллиграммов для мужчин и 18 миллиграммов для женщин. Железо помогает переносить кислород в ваших эритроцитах как важнейший компонент гемоглобина белка. В то время как полученное из животных железо легче усваивается, семена пажитника содержат ферменты и витамин С, которые усиливают усвоение растительного железа.
Содержит высококачественный протеин
Ростки пажитника богаты высококачественным белком. Это хороший источник, если вы придерживаетесь веганской диеты, которая, как правило, содержит меньше, чем рекомендуемое потребление белка. Согласно книге «Ростки», ростки пажитника содержат около 30 процентов белка. Каждый, вегетарианец или нет, нуждается в белке. Это важный структурный компонент волос и ногтей, который используется для формирования и поддержания кожи, мышц, хрящей и крепких костей. Белки также играют роль в производстве гормонов и ферментов.
Прорастание Безопасность
Употребление в пищу ростков несет риск заражения такими вредными бактериями, как кишечная палочка и сальмонелла. Риск выше с ростками по сравнению с другими продуктами, потому что теплые условия, необходимые для прорастания, способствуют росту бактерий. Когда вы покупаете ростки, немедленно охладите их и выбросьте, если они становятся слизистыми или иным образом прогнившими. Мойте руки перед обработкой и тщательно ополосните ростки перед едой. Если вы решите прорастить свой пажитник, приобретите семена, специально предназначенные для прорастания в домашних условиях, поскольку на них распространяются более строгие протоколы испытаний. Не ешьте ростки, если у вас слабая иммунная система или вы беременны. Приготовление ростков снижает риск пищевого отравления.
