Антиоксиданты защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Свободные радикалы не только повреждают клетки, но также могут способствовать развитию болезней сердца, рака и других заболеваний. Антиоксиданты, которые защищают от этих заболеваний, включают бета-каротин, лютеин, ликопин, селен, витамин А, витамин С и витамин Е. Многие продукты, такие как фрукты, овощи, орехи, злаки и некоторые виды рыбы, птицы и мясо, содержат антиоксиданты.
Идентификация
Антиоксидантные вещества в растениях помогают поддерживать здоровье и восстанавливать повреждения клеток. Они защищают другие соединения от окисления, будучи окисленными сами. Антиоксиданты действуют как консерванты, которые предотвращают прогоркание жиров в пищевых продуктах и предотвращают другие повреждения пищи, вызванные кислородом, утверждают Элеонора Уитни и Шарон Ролфс в «Понимании питания».
По мнению исследователей из Канзасского государственного университета, в организме курение, солнечный свет и загрязнение усиливают окисление. Антиоксиданты защищают от молекул свободных радикалов, которые образуются в результате распада пищи в организме и воздействия табачного дыма или радиации на окружающую среду.
Фрукты и овощи
Уровень антиоксидантной способности в пищевых продуктах, измеренный в ORACs, - кислородная радикальная абсорбционная способность, позволяет сравнивать антиоксиданты в различных фруктах и овощах. Согласно результатам тестирования фруктов и овощей в Канзасском государственном университете, в черносливе был самый высокий уровень антиоксидантов - 57 701 ORAC. Следующим по величине были изюм в 2830, черника в 2400 и ежевика в 2036.
Следующим в порядке убывания ORAC стал чеснок в 1940 году, капуста в 1770, клубника в 1540, шпинат в 1260 и малина в 1220. Фруктами и овощами, содержащими от 1000 до 500 сортов ORACS, были брюссельская капуста, слива, люцерна, цветы брокколи, свекла, апельсины, красный виноград, красный болгарский перец, вишня, киви и розовый грейпфрут. Фрукты и овощи со все меньшей антиоксидантной способностью включали белый виноград, лук, желтую кукурузу, баклажаны, цветную капусту, горох, картофель, сладкий картофель, капусту, листья салата, фасоль, морковь, желтую тыкву, салат айсберг, сельдерей и огурцы.
напитки
Зеленые и черные чаи, протестированные Канзасским государственным университетом, обладали гораздо более высокой антиоксидантной способностью, чем проверенные овощи. Из протестированных фруктовых соков самый высокий уровень антиоксидантов был у виноградного сока, за которым следовали грейпфрутовый, томатный, апельсиновый и яблочный соки.
Преимущества
Многие фрукты и некоторые овощи содержат большое количество каротиноидов, витаминов, фенолов, флавоноидов и глютатионина. Эти антиоксиданты, по данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, могут действовать как поглотители свободных радикалов, разлагать пероксид, гасить синглетный и триплетный кислород, а также ингибировать некоторые ферменты. Снижая высокий уровень свободных радикалов, образующихся в результате метаболизма, антиоксиданты снижают окислительный стресс и предотвращают биохимические и физиологические повреждения, которые могут привести к функциональным нарушениям или гибели клеток.
Соображения
По данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, различные свободные антиоксиданты связаны с более низким уровнем смертности от рака и сердечных заболеваний. Исследования Канзасского государственного университета показывают, что употребление большого количества продуктов с высоким содержанием антиоксидантов помогает замедлить процессы, связанные со старением, и защитить от многих хронических заболеваний.
Большинству людей было бы полезно есть больше фруктов и овощей. По словам Уитни и Рольфеса, употребление большого количества фруктов и овощей помогает организму бороться с болезнями. «Взрослым следует выбирать фрукты по 2, 5 стакана и овощи по 2-3 стакана в день из числа цветных растительных групп с высоким содержанием антиоксидантов.
