Печенье, которое распространяется слишком сильно во время выпекания, получается слишком тонким и может стать жестким или слишком хрустящим вместо мягкого. В то время как некоторые типы файлов cookie должны быть тонкими, другие лучше работают как толстые файлы cookie с минимальным распространением. Приготовление теста для печенья, приготовление сковороды и способы выпекания влияют на то, насколько тесто для печенья распространяется в духовке. Точно следуйте рецепту - включая ингредиенты, измерения и инструкции по выпечке - чтобы помочь уменьшить распространение.
Шаг 1
Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте. Более низкая температура в духовке дает печенькам больше времени для того, чтобы они распространились до того, как они застыли. Предварительный нагрев духовки до более высокой температуры приводит к раннему выпечке печенья.
Шаг 2
Точно измерьте ингредиенты печенья, комбинируя их в соответствии с рецептом. Даже небольшое изменение в измерениях может повлиять на тесто и сделать его спеченным во время выпекания.
Шаг 3
Используйте маргарин вместо масла, если позволяет рецепт. Масло тает при более низкой температуре, что делает его более вероятным для распространения теста по сравнению с тестом с шортенингом или маргарином.
Шаг 4
Охладите тесто перед выпечкой. Холодное тесто распределяется в духовке дольше, что позволяет печенью застыть до того, как оно распространилось слишком сильно.
Шаг 5
Используйте антипригарные листы печенья, чтобы уменьшить распространение. Благодаря смазке на сковороде печенье становится лучше, поэтому сковороды с антипригарным покрытием лучше подходят для более толстых печенья.
Шаг 6
Выровняйте лист печенья пергаментной бумагой вместо того, чтобы смазывать ее, если у вас нет антипригарного листа печенья.
Шаг 7
Положите тесто на холодные противни. Горячий противень заставляет тесто немедленно начать таять и распространяться.
