Одно зерно овса состоит из нескольких частей, включая внешний несъедобный корпус, более тонкий внутренний слой, называемый отрубями, и мягкий эндосперм, состоящий в основном из крахмалов. При обработке овсяных хлопьев большая часть отрубей удаляется и обрабатывается отдельно. Как части одного и того же зерна, овсяные отруби и овсяные хлопья можно готовить в виде горячих хлопьев, обеспечивая значительное количество важных питательных веществ.
От поля к столу
Во время сбора урожая цельные зерна овса удаляются из их жестких внешних оболочек. На этом этапе они называются крупами и сохранили защитный внутренний слой отрубей. От того, как они обрабатываются, зависит их структура, консистенция, пищевая ценность и продолжительность приготовления. Как целые семена, овсяная крупа дольше всего готовится, но сохраняет полезные свойства как отрубей, так и эндосперма. Тонкий слой отрубей отделяется от крупы, отслаивается и быстро готовится.
Овсяное добро
Овсяные отруби и овсяные хлопья содержат сравнимое количество насыщенных жиров, натрия, углеводов, белков и сахаров, а также питательных веществ, таких как кальций и железо. Овсяные отруби содержат значительно больше клетчатки, чем овсяные хлопья, обеспечивая 58 процентов суточной потребности взрослого человека в порции по 1 чашке. Чашка вареного овсяного зерна содержит 307 калорий и 21 процент суточной потребности взрослого в белке, в то время как 1 чашка вареных овсяных отрубей обеспечивает 231 калорию и 33 процента потребности в белке. Овсяные отруби также обеспечивают значительно большее количество питательных веществ, таких как калий, фосфор, фолат и селен, а также омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
Как приготовить их
Овсяная крупа готовится от 45 до 60 минут, а овсяная крупа - около 30 минут. На приготовление обычного овсяного хлопья уходит около 15 минут, но сорта быстрого приготовления готовы примерно через пять минут. Моментальная овсяная каша, обычно продаваемая в отдельных пакетах или одноразовых мисках, требует только добавления кипятка или около двух минут в микроволновой печи. Этот вид овсяного продукта обычно с высоким содержанием сахара, поэтому не так полезен, как другие сорта. Овсяные отруби не содержат добавок и готовятся всего за пять минут, что делает его более здоровой альтернативой, чем овсяная каша быстрого приготовления.
Здоровый выбор
Несмотря на длительное время приготовления, овсяная крупа и овсяная крупа обеспечивают все полезные свойства как овсяных хлопьев, так и овсяных отрубей. Альтернативы включают приготовление овсяных хлопьев в качестве хлопьев для завтрака и включение в выпечку овсяных отрубей, добавляя их в кексы и хлеб быстрого приготовления, которые добавляют питательные вещества без неблагоприятного изменения текстуры или вкуса. Или вы можете изменить это и приготовить овсяные отруби на завтрак и использовать овсяные хлопья в печенье или кексы.
