Фиолетовый батат, который вы найдете в продуктовом магазине, обычно из семейства сладкого картофеля - сорта апельсина - а не ямс. Запеченный фиолетовый сладкий картофель станет вкусным гарниром, который может укрепить ваше здоровье, уменьшив воспаление и окислительный стресс.
Чаевые
Выпекать фиолетовые бататы так же, как и со сладким картофелем. Очистите и обжарьте их в разогретой до 375 градусов по Фаренгейту духовке с небольшим количеством масла, соли и перца.
Что такое фиолетовый сладкий картофель?
Все сладкие картофели происходят из семьи утренней славы, утверждает Гарвардская медицинская школа. Эти корни отличаются от ямс, которые являются съедобными, крахмалистыми клубнями. На самом деле они вовсе не "картошка". Белый картофель, такой как Красновато-коричневый или Айдахо, принадлежит семье пасленовых и имеет различный ботанический состав.
Стокс фиолетовый сладкий картофель - это разновидность картофеля с фиолетовой кожей и фиолетовым мясом, происходящих из Северной Каролины. Они плотные и имеют тенденцию быть немного более сухими по текстуре, чем апельсиновые виды сладкого картофеля. Вы можете также найти другие варианты фиолетового сладкого картофеля. К ним относятся следующие:
- Окинавский, который бежевый снаружи и лавандового цвета внутри. Они имеют кремовую текстуру и являются стандартным ингредиентом в гавайском пироге под названием Haupia. Используйте их в этом рецепте от LIVESTRONG.com: фиолетовый сладкий картофельный хумус.
- Сладкий картофель Мурасаки, или японский сладкий картофель, внутри белый, но имеет пурпурную кожу.
- На самом деле, Убе - это ямс, фиолетовый внутри и коричневый снаружи. Из-за их естественно сладкого вкуса, они являются распространенным ингредиентом в азиатских десертах.
Все эти сорта можно запекать или готовить на пару одинаково.
Пищевая ценность пурпурного сладкого картофеля
Гарвардская медицинская школа объясняет, что фиолетовый сладкий картофель содержит уникальный фитохимический препарат, известный как антоцианин.
В октябре 2015 года BioMed Research International опубликовала обзор, в котором показано, что фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы в пурпурном сладком картофеле оказывают противовоспалительное и противораковое действие. Антоцианы также обладают антидиабетическими и антимикробными свойствами.
Калифорнийский университет отмечает, что чашка вареного пурпурного сладкого картофеля содержит около 500 мг антоцианов - почти столько же, сколько в чашке черники.
Frieda's - крупный продавец сладкого картофеля Стокса - отмечает, что порция в 3, 8 унции обеспечивает 130 калорий, 28 граммов углеводов и 2 грамма белка. Вы также получите 2 процента суточной нормы витамина А и 20 процентов суточной нормы витамина С, а также немного железа и кальция.
Сравните это со средним сладким картофелем, который, согласно USDA, имеет 127 калорий, 23, 5 грамма углеводов, 2, 3 грамма белка и 3 грамма жира в порции 4, 1 унции. Эти крахмалы имеют аналогичную питательную ценность, но сладкий картофель содержит больше антиоксидантов и других биологически активных соединений.
Выпечка фиолетового сладкого картофеля
В отличие от своих оранжевых кузенов, которые часто украшают коричневым сахаром, зефиром или кленовым сиропом, фиолетовый сладкий картофель сам по себе восхитителен - всего лишь немного масла, соли и перца.
Калифорнийский университет предлагает вам испечь фиолетовый сладкий картофель после мытья и тщательной очистки. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 375 F до готовности. Для большинства картофеля среднего размера это занимает около часа.
Когда картофель станет мягким, разделите его на кусочки и добавьте небольшую ложку масла и приправы. Вы также можете насладиться ими с добавлением сока лайма и нарезанной свежей кинзы.
: Сладкий картофель почти не имеет недостатков, если у вас нет истории камней в почках
Когда вы используете фиолетовый сладкий картофель в хлебобулочных изделиях, таких как быстрый хлеб или пирожные, антоцианы, отвечающие за их цвет, могут вступать в реакцию с пищевой содой и разрыхлителем, придавая им синий или зеленый оттенок. Иногда эти антиоксиданты могут покраснеть вашу выпечку, объясняет Мэриленд Гроуз.
