Мясо оленя естественно с низким содержанием жира, но высоким содержанием белка. Хотя это красное мясо, оно содержит калории, белки, жиры и холестерин, аналогично лососю. В корейке оленины содержится около 139 калорий, 5 граммов жира и 22 грамма белка, а филе лосося того же размера содержит около 140 калорий, 5 граммов жира и 21 грамм белка. Жареный стейк из оленей прост, потому что его мягкий вкус означает, что он требует небольшого количества приправ или других приготовлений. Поскольку мясо оленя содержит мало жира, самым большим препятствием является не переваривание мяса. Внимательно наблюдайте за стейком, пока он готовится, так как он может быстро высохнуть, и готовьте мясо только до средней редкости. В противном случае мясо становится жестким и неаппетитным, а не нежным и сочным.
Шаг 1
Выньте стейки оленя из холодильника примерно за 30 минут до того, как жарить их. Мясо должно нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить. В противном случае, если мясо холодное, оно может замерзнуть при попадании на огонь, что приведет к ужесточению мяса.
Шаг 2
Разогрейте духовку на гриле.
Шаг 3
Чистите обе стороны стейков равномерно с маслом.
Шаг 4
Поместите стейки на противень и вставьте термометр для приготовления пищи в самую толстую часть одного из стейков.
Шаг 5
Поставьте жаровню в духовку примерно в 3 дюймах от огня.
Шаг 6
Внимательно наблюдайте за термометром, пока готовятся стейки. Выньте стейки оленя из духовки, когда внутренняя температура достигнет 10 градусов от желаемой; Мясо продолжает готовиться, когда его снимают с источника тепла. Стремитесь к готовой температуре 120 градусов для редких или 125 градусов для средних редких.
Шаг 7
Накройте сковороду с алюминиевой фольгой. Дайте мясу отдохнуть около 15 минут, чтобы соки перераспределились по всему мясу.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Кондитерская кисть
Оливковое или виноградное масло
Жаровня
Варочный термометр
Алюминиевая фольга
Чаевые
Подождите, чтобы посолить и поперчить стейки, пока они не закончили готовить. Приправление стейков солью, в то время как мясные повара вытягивают влагу, поэтому стейки становятся жесткими.
