Пищевая сода приводит к подъему печенья, быстрого хлеба и печенья в духовке, так что вы получите конечный продукт с хорошим объемом. Если вы обнаружите, что у вас нет разрыхлителя, когда вы находитесь в процессе приготовления, вы можете использовать другие ингредиенты в качестве замены пищевой соды в печенье и других печеных творениях.
Чаевые
Разрыхлитель является одной из возможных замен пищевой соды в печенье. Самоподъемная мука - это другое.
Как работает пищевая сода
Этот, казалось бы, незначительный ингредиент в ваших печеньях действительно важен Это дает им их окончательный аромат и легкость.
Пищевая сода, или бикарбонат натрия, представляет собой щелочной порошок. При смешивании с влагой и кислотой, такой как йогурт, коричневый сахар или какао, смесь создает пузырьки углекислого газа. Они делают тесто для печенья, такое как наши печенья Chocolaty Chia, поднимающимся и осветляющим при выпекании.
Пищевая сода не добавляет калорий в рецепты, но может добавлять небольшое количество натрия. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, порция на 1/8 чайной ложки содержит 160 мг натрия.
Пищевая сода даже используется в качестве домашнего антацида от расстройства желудка у некоторых людей. Однако, вероятно, лучше хранить его в своих печеньях, пояснил Журнал клинической фармации и терапии в феврале 2014 года. Люди часто употребляют газировку в домашних условиях ненадлежащим образом, например, для испытания на наркотики (она не работает) или для лечения для инфекции мочевыводящих путей. При неправильном использовании соединение может привести к серьезным дисбалансам электролитов и кислот.
Разрыхлитель в качестве заменителя
Разрыхлитель является распространенным альтернативным разрыхлителем, который может использоваться в качестве заменителя пищевой соды в печенье и другой выпечки. Люди часто имеют этот порошок в кладовой.
Помните, что разрыхлитель не обладает такой же разрыхляющей способностью, как обычная пищевая сода. Согласно Йельской национальной инициативе, пищевая сода в четыре раза мощнее разрыхлителя, поэтому 1/4 чайной ложки пищевой соды будет заквашивать ровно 1 чайной ложке разрыхлителя.
Разрыхлитель также не имеет соленого вкуса пищевой соды, поэтому вам, возможно, придется добавить больше соли, щепоткой или двумя. Разрыхлитель также содержит кислый ингредиент в виде зубного камня. Возможно, вы захотите заменить небольшое количество кислых ингредиентов в своем рецепте чем-то более нейтральным, но для большинства основных рецептов печенья немного дополнительной кислоты не должно сильно влиять на результат.
Нет пищевой соды или порошка?
Самоподнимающаяся мука может быть ингредиентом, который у вас есть в вашем шкафу. Вам нужно будет внести изменения в свой рецепт печенья, если вы решите использовать его в качестве замены пищевой соды в печеньях.
Самоподъемная мука представляет собой комбинацию универсальной муки, разрыхлителя и соли. В каждой чашке саморазвивающейся муки содержится около 1 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.
При выпечке своего рецепта печенья вам нужно заменить некоторые кислотные ингредиенты на более нейтральные - например, молоко вместо пахты, чтобы сохранить сбалансированный вкус. Разрыхлитель в самоподъемной муке уже содержит кислоту.
Использование саморазвивающейся муки вместо пищевой соды, обычной муки и соли и правильное регулирование кислотных соединений в рецепте может быть непростым делом. Это может быть замена, лучше всего подходящая для опытного пекаря, а не новичка. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы получить правильный вкус.
