Многие домашние повара избегают покупать и готовить живых моллюсков и ракообразных, потому что они не знают, как их приготовить, боятся болезней пищевого происхождения или даже потому, что не хотят убивать животных в процессе приготовления. Раки - хорошее место, чтобы начать ваше приключение с кулинарии, потому что они маленькие и легче в обращении, чем омары, и реже имеют проблемы с безопасностью пищевых продуктов, чем моллюски. Вы можете даже купить замороженное мясо раков, если вы слабонервны, но свежие раки дают самое сладкое и сочное мясо.
Вареные раки
Шаг 1
Поместите раков на противень и рассортируйте их, не касаясь пальцами клещей. Откажитесь от любых мертвых раков.
Шаг 2
Добавьте 4 q воды в кастрюлю. Добавьте приправы и доведите воду до кипения на сильном огне.
Шаг 3
Положите раков клещами и варите их 2–5 минут. Когда все раки умерли и стали ярко-красными, все готово.
Шаг 4
Подавайте раки целиком или выкручивайте хвосты, удаляйте придатки и ломайте хвост, чтобы извлечь мясо. Мясо можно подавать в салате из морепродуктов или в блюдах, таких как раки и тушеное мясо.
Соте Рак
Шаг 1
Поместите раков на противень и рассортируйте их, не касаясь пальцами клещей. Откажитесь от любых мертвых раков.
Шаг 2
Нагрейте оливковое масло на сильном огне в сковородке чугуна.
Шаг 3
Добавьте морковь, лук, сельдерей и тушите, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4
Добавьте раков в щипцы и потушите их, пока они не станут ярко-красными.
Шаг 5
Снимите раков со сковороды и подайте их горячими в скорлупе, или дайте им немного остыть, выкрутите хвост и извлеките мясо хвоста.
Вещи, которые вам понадобятся
-
5 фунтов свежие, живые раки
4 кв. воды
1/2 чашки трав и специй по вашему выбору, таких как варка крабов, кайенский перец или приправленная соль
3 ст. Л. оливковое масло
1 морковь, очищенная и нарезанная
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
1 ребра сельдерея, очищенные и нарезанные
Противень
Stockpot
щипцы
Чугунная сковорода
шпатель
2 ст. Л. мука для соуса, по желанию
Чаевые
Сохраните раковины и варите их в течение часа, чтобы извлечь их пикантный аромат. Добавьте 2 ст. Л. муку, чтобы загустить соус и удалить оболочки. Варите на сильном огне, пока соус не уменьшится и не достигнет желаемой консистенции.
