Тушеное мясо - это нежирные куски говядины или свинины, обычно вырезанные из более жестких частей животного. Мясо можно продавать большими кусками или нарезать мелкими кубиками. Поскольку мясо постное и часто жевательное, его сухая обжарка в духовке только сделает его более жестким. Приготовление его медленно в жидком виде помогает смягчить мясо.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Порежьте большие куски мяса на 1 - 2-дюймовые кубики. Приправить солью и перцем.
Шаг 2
Разогрейте тяжелую сковороду или жаровню на сильном огне на плите. Когда неглубокая сковорода станет достаточно горячей, чтобы капля воды танцевала по всей поверхности, добавьте тонкий слой масла. Обжигаем мясо до коричневого цвета со всех сторон. Не толпите кастрюлю; готовить партиями, если это необходимо. Когда мясо подрумянится, выньте его из кастрюли и добавьте ароматические овощи, такие как лук, сельдерей и чеснок, в кастрюлю и жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 3
Переместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте бульон, вино, пиво, томатный сок или другую ароматную жидкость, чтобы мясо не покрывало. Довести до кипения.
Шаг 4
Накройте сковороду или жаровню и поместите в разогретую духовку. Периодически проверяйте мясо, добавляя больше жидкости по мере необходимости, чтобы предотвратить высыхание мяса. Испытайте мясо на нежность через 2-3 часа. Как только мясо готово, дополнительные полчаса приготовления в жидкости сделают его более нежным.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Тяжелая сковорода или жаровня с крышкой
Соль и перец
Бульон, вино или другая жидкость
Ароматика, как лук, чеснок и сельдерей
Чаевые
Для полной еды в кастрюле, добавьте картофель, морковь или другие овощи в течение последних 45 минут приготовления.
Предупреждение
При работе с горячей сковородой или жаровней используйте духовки.
