Стейки юбки - это кусочек говядины из диафрагмы коровы. Типичные черты этого среза включают сильный вкус говядины и зернистую текстуру. Порезы стейков юбки, как правило, длинные и тонкие. При жарке на сковороде выберите кусок говядины толщиной примерно 3/4 дюйма. Готовьте стейк из юбки на сковороде только до тех пор, пока он не достигнет среднего, так как хорошо приготовленные стейки из юбки имеют жесткую и жевательную текстуру.
Шаг 1
Разрежьте стейк юбки пополам, чтобы он хорошо поместился в сковороде, и острым ножом удалите лишний жир.
Шаг 2
Смешайте острую горчицу и лимонный сок в небольшой миске.
Шаг 3
Положите стейки в неглубокую емкость и полейте маринадом горчица-лимон. Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник.
Шаг 4
Выньте стейки из маринада через 1-2 часа. Откажитесь от любого лишнего маринада.
Шаг 5
Разогрейте чугунную сковороду до средней на плите и слегка покройте поверхность кастрюли маслом канолы.
Шаг 6
Положите стейки юбки в разогретую сковороду. Используйте ложку, чтобы поливать стейки сковородами несколько раз во время приготовления, чтобы мясо сохраняло свою влажность.
Шаг 7
Жарить стейки с каждой стороны в течение примерно 3 минут для средней редкости. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны, если хотите, чтобы они достигли средней степени готовности. Для средних редких, внутренняя температура, взятая с термометром мяса, будет между 130 и 135 градусами Фаренгейта. Средние стейки имеют внутреннюю температуру от 140 до 145.
Шаг 8
Снимите стейки юбки с огня и поставьте их на блюдо. Дайте мясу отдохнуть не менее 5-10 минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1/3 стакана острой горчицы
2 ст. Л. лимонный сок
1 1/2 фунта стейк юбки
Пластиковая упаковка
2 ст. Л. рапсовое масло
Чугунная сковорода
Термометр для мяса
