Фиолетовый лук, также называемый красным луком, предлагает здоровый способ придать вашей еде больше аромата и обеспечить питательные вещества без добавления большого количества калорий. Этот лук также содержит фитохимические или полезные растительные химикаты, которые могут помочь снизить риск возникновения определенных проблем со здоровьем. Тем не менее, исследование еще предварительное, и неясно, сколько лука вам нужно, чтобы получить эти потенциальные выгоды.
Основные факты о питании
Столовая ложка нарезанного лука содержит всего 4 калории, большой ломтик содержит 15 калорий, а весь маленький лук - около 28 калорий. Небольшой лук также обеспечивает 9 процентов суточной нормы витамина С, который необходим для формирования коллагена и заживления ран, и 5 процентов суточной нормы для марганца, минерала, необходимого для правильного развития костей и обмена веществ.
Фитохимическое содержание
Фиолетовый лук получает свой цвет от полезных растительных химикатов, называемых антоцианинами. Они также предоставляют вам кверцетин и серу, которая отвечает за запах лука, его вкус и слезы, которые люди часто испытывают при резке лука. Антоцианы - это антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток, сохранить здоровье сердца и могут снизить риск развития рака. Кверцетин действует как антиоксидант и противовоспалительное средство, помогая снизить риск возникновения рака и сердечных заболеваний. Соединения серы, содержащиеся в луке, могут помочь снизить риск возникновения рака, сводя к минимуму рост и распространение опухолей, согласно статье, опубликованной в «Азиатско-Тихоокеанском журнале по профилактике рака» в 2004 году.
Потенциальная польза для здоровья
Употребление в пищу красного лука может помочь снизить уровень сахара в крови, согласно статье, опубликованной в журнале «Environmental Health Insights» в 2010 году. В этом исследовании уровни сахара в крови натощак у диабетиков проверялись через четыре часа после употребления 100-граммовой порции, или около трех больших ломтиками, и обнаружено, что значительно уменьшилось. Исследование на животных, опубликованное в «Растительной пище в питании человека» в декабре 2006 года, показало, что употребление в пищу лука может помочь снизить уровень триглицеридов и улучшить другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у тех, кто ест жирную диету. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, что эти потенциальные выгоды применимы и к людям.
Советы и идеи
Если вы используете сырой лук, как его часто едят, в статье, опубликованной в «Нью-Йорк Таймс» в июне 2010 года, рекомендуется полоскать лук после его нарезки, чтобы улучшить его вкус. В статье говорится о том, что чем тоньше нарезать лук, тем сильнее будет его вкус. Вы можете мариновать красный лук и добавлять его в бутерброды или подавать в качестве гарнира, использовать его в сыром виде в салатах и сальсах или положить пиццу вместе с ними и другими овощами. Красный лук можно использовать вместо белого или желтого лука в большинстве рецептов.
