Земляной, экзотический аромат и вкус куркумы делают его вкусным дополнением ко многим блюдам. Куркуму почти всегда продают с сушеными специями в продуктовых магазинах, но некоторые специализированные рынки продают свежий корень. Возможен обмен свежего корня куркумы на сушеные по рецептам.
Согласно Мичиганскому государственному университету, куркума имеет многократное использование. Он используется в пищу для добавления цвета и вкуса. Свежая куркума выращивается по всей Индии и в других районах Азии, а также в Центральной Америке.
Он также используется в качестве красителя и в качестве компонента некоторых лекарственных средств. В то время как обычно потребляется в виде порошка, свежая куркума является жизнеспособной заменой.
Знай пользу для здоровья
Добавление свежей куркумы в пищу имеет несколько преимуществ для здоровья. Согласно статье, опубликованной в июне 2018 года журналом «Фармакогнозия и фитохимия», куркума является сильным антиоксидантом, который также оказывает противовоспалительное, антибактериальное, противогрибковое и понижающее холестерин действие.
По данным Института Линуса Полинга в Орегонском государственном университете, куркумин - биологически активный компонент куркумы - было показано, что он ингибирует рост раковых клеток в исследованиях на животных, но эти результаты еще не подтверждены в исследованиях на людях.
По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья, предварительные исследования предполагают, что куркума может уменьшить раздражение кожи после лучевой терапии, уменьшить боль от остеоартрита и снизить риск сердечных приступов у людей после операции шунтирования.
Используя свежую куркуму
Свежие травы и специи почти всегда более желательны, чем их сушеные аналоги, и куркума не является исключением. Свежая куркума менее горькая, чем сушеная куркума. Чтобы успешно использовать свежую куркуму, вымойте корень любой грязи и тщательно вычистите ее.
Вам не нужно чистить куркуму, хотя некоторые люди предпочитают. Вы можете натереть его с помощью микроплоскости, терки для имбиря или небольшой стороны терки для сыра. Куркуму можно также разбить чесночным прессом или пестиком и ступкой.
Использовать коэффициенты конверсии
Согласно Колорадскому государственному университету, общее правило преобразования сухих трав или специй в рецептуру свежих составляет от 1 до 3. Приблизительно 1 чайная ложка высушенной куркумы равна 3 чайным ложкам - 1 столовая ложка - свежей куркумы.
Храните его правильно
Храните свежую куркуму в холодильнике, свободно упакованную, чтобы она не покрылась плесенью. Вы также можете заморозить куркуму. Это будет мягким, когда это размораживает, но хорошо добавить к Вашему блюду.
Заморозьте его в удобных для вас размерах - от 1 до 1, 5 дюймов в соответствии с рекомендациями Университета штата Северная Каролина, чтобы вы могли разморозить только то количество, которое вы будете использовать за один раз.
Соблюдайте эти меры предосторожности
Куркума ярко-желтовато-оранжевая и окрасит поверхности и пальцы, особенно в свежем виде. Если вы не хотите жёлтые кончики пальцев, наденьте перчатки.
Хотя куркума в пище считается безопасной, поговорите со своим врачом, прежде чем принимать большие дозы или рассмотреть вопрос о принятии его в качестве добавки. По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья, употребление большого количества куркумы или длительное ее использование в медицинских целях может привести к желудочно-кишечным проблемам.
