Брокколи содержит различные количества горьких соединений в зависимости от типа. Стандартная брокколи относительно мягкая на вкус, китайская брокколи немного более горькая, а брокколи содержит самый высокий уровень горьких соединений. Бланширование брокколи в большой кастрюле с соленой водой выделяет горькие кислоты из растительных клеток и вымывает их, что не позволяет приготовление на пару из-за низкого уровня воды. Дополнительные меры для нейтрализации горечи брокколи включают добавление соли и цитрусового соуса.
Бланкирование и парение брокколи
Шаг 1
Разрежьте пучок брокколи пополам. Продолжайте разрезать каждую половину на более мелкие половинки, пока соцветия не уменьшатся до кусков размером с укус. Снимите и очистите стебель. Нарежьте стебли кусочками продолговатого размера.
Шаг 2
Отварите три литра подсоленной воды в кастрюле. Добавьте брокколи и погрузите на две минуты. Вылейте брокколи в дуршлаг, чтобы высушить.
Шаг 3
Добавьте дюйм воды в кастрюлю. Отварить и положить брокколи в корзину для пароварки над водой. Пар до готовности; около четырех минут.
Шаг 4
Процедить брокколи и посыпать солью по вкусу.
Апельсиновый имбирный соус
Шаг 1
Смешайте апельсиновый сок, апельсиновую цедру, имбирь, тамари, мед и кунжутное масло в большой миске.
Шаг 2
Смешайте брокколи с апельсиново-имбирным соусом.
Шаг 3
Вылейте брокколи в блюдо и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 пучок брокколи
5-квартовая кастрюля
Дуршлаг
Поваренная соль
Апельсиновый имбирный соус:
Сок из 1 апельсина
1 ч. Л. апельсиновой цедры
1-дюймовый имбирь, мелко нарезанный
1 ст. Л. тамари
1 ст. Л. мед
1 ст. Л. кунжутное масло
Большая чаша
Блюдо
