При обжаривании овощей в духовке или на сковороде обычно используют как минимум небольшое количество растительного масла. Масла помогают предотвратить прилипание овощей к варочной поверхности. Однако многие масла также содержат вредные жиры. Для более здоровой альтернативы, попробуйте жарить овощи без масла.
Сковороды с антипригарным покрытием
Одной из основных причин, по которой даже заботящиеся о своем здоровье повара прибегают к использованию растительных масел, является предотвращение пригорания и прилипания овощей к сковороде. Использование антипригарных кастрюль, обработанных тефлоном или аналогичным веществом, - это один из способов помочь исключить из своего рациона масла, не сжигая все овощи. Однако имейте в виду, что вы не хотите нагревать пустую антипригарную кастрюлю очень долго, так как тефлон может начать гореть и курить при температуре выше 600 градусов по Фаренгейту.
Добавьте воды
Еще один способ обжаривать овощи без масла, а также избегать пригорания и прилипания, это добавить воду. Если вы готовите на открытом огне, вам может понадобиться добавить чашку воды, когда вы начнете жарить овощи, и добавить чашку воды по мере необходимости на протяжении всего процесса приготовления. Если вы жарите овощи в духовке, обычно достаточно добавить одну чашку воды в противень перед жаркой.
Заменить обезжиренные жидкости
Существует много альтернативных жидкостей с низким содержанием жира, которые можно заменить маслом при жарке овощей. Использование заменителя масла предотвратит прилипание овощей и придаст им особый вкус. Небольшое количество овощного бульона или куриного бульона можно использовать на дне сковороды или противня. Другие альтернативы включают приготовление вина или приготовление хереса, томатного сока, лимонного сока, рисового уксуса, бальзамического уксуса, соевого соуса или вустерширского соуса.
Высокая температура и длительное время приготовления
При обжаривании овощей без масла в духовке, используйте высокую температуру и варите их достаточно долго, чтобы они карамелизовались снаружи. Продовольственный сайт Whole Story рекомендует этот метод для овощей, которые остаются сочными внутри, но коричневыми и карамелизуются, чтобы добавить аромат снаружи. Например, попробуйте обжарить грибы портобелло в духовке при температуре 375 градусов F в течение 15-20 минут, добавив небольшое количество соевого соуса или другой жидкости для вкуса.
