Сушеные бобы являются универсальным и доступным источником белка, клетчатки, крахмала, железа, витаминов группы В, калия, магния и других необходимых питательных веществ. Когда вы готовите сушеные бобы с нуля, вы можете избежать натрия и других добавок, которые содержатся в консервированных бобах. В дополнение к смягчению бобов при подготовке к приготовлению и сокращению времени их приготовления, замачивание бобов может сделать их более легко усваиваемыми и повысить их питательную ценность.
Увеличивает усвояемость
Наружные покрытия многих сортов бобов содержат сахара, называемые олигосахаридами. Когда бобы не пропитаны, эти сахара могут обойти ваш желудок и тонкую кишку без полного переваривания. Когда эти сахара попадают в толстую кишку, бактерии расщепляют их, образуя при этом кишечный газ. Вымачивание сушеных бобовых культур растворяет мембраны, которые покрывают бобы, и выделяет их олигосахариды. После замачивания откажитесь от воды и промойте бобы, чтобы удалить сахар. Согласно веб-сайту Science of Cooking, бобы морского флота и лиманы обладают большим газообразующим потенциалом, чем большинство других сортов.
Удаляет загрязняющие вещества
Замачивание бобов в воде удаляет мельчайшие частицы грязи, гравия и другого мусора. Бобы проходят процессы обмолота и очистки, прежде чем они поступят в продажу потребителям. Тем не менее, они не моются, потому что влага будет способствовать прорастанию. Вымачивание бобов удаляет их покрытие полевой пыли, которая может содержать остатки от пестицидов или других загрязнений. Перед замачиванием удалите видимые частицы и проросшие бобы. После того, как вы вымокли сушеные бобы, слейте их и ополосните, чтобы удалить оставшиеся загрязнения и сахара.
Уменьшает эффекты фитиновой кислоты
Фитиновая кислота, составная часть многих бобовых и зерновых культур, может снизить биодоступность цинка и других минералов, затрудняя для вашего организма использование этих питательных веществ. Цинк является важным элементом, который поддерживает клеточный метаболизм и способствует здоровой неврологической функции, росту, иммунитету и заживлению ран. В статье, опубликованной в сентябре 2000 года в «Журнале физиологии и биохимии», Глория Урбано из Университета Гранады и соавторы сообщили, что замачивание бобовых культур может снизить влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов.
Советы по замачиванию
На каждый фунт сушеных бобов используйте 10 чашек воды для замачивания, рекомендует Центр по контролю и профилактике заболеваний. Сократите время замачивания, проварив бобы в течение двух-трех минут, а затем снимите бобы с огня и оставьте их накрытыми на два-три часа. Чтобы удалить газообразующие крахмалы, отварите 1 фунт бобов в течение двух-трех минут, накройте горшок и дайте бобам впитаться в течение ночи. По данным CDC, этот метод удаляет от 75 до 90 процентов неусвояемых крахмалов бобов. В то время как более твердые бобы, такие как морские бобы, фасоль пинто и почки требуют замачивания, мягкие бобовые, такие как чечевица, горох и черноглазый горох, можно тщательно промыть, а не замочить перед приготовлением. Проверьте инструкции по приготовлению на упаковке перед замачиванием или приготовлением бобов.
