Традиционный соус - это смесь бульона, масла, капель и муки или кукурузного крахмала. Это богато и вкусно, но не подойдет для многих низкоуглеводных диет. Хорошей новостью является то, что вы все еще можете побаловать себя, заменив муку и кукурузный крахмал загустителями с низким содержанием углеводов.
Соус на низкоуглеводной диете
Можно ли есть обычную подливку на низкоуглеводной диете, зависит от того, какую диету вы соблюдаете. Существуют всевозможные низкоуглеводные диеты, от довольно либеральных - 100 грамм или менее в день - или очень строгих - до 20 грамм в день.
Два самых распространенных загустителя, используемых для приготовления соуса, - это кукурузный крахмал и мука. По данным USDA, в кукурузном крахмале содержится 7 граммов углеводов и 6 граммов углеводов в муке на столовую ложку. Типичная купленная в магазине подливка содержит около 4 граммов углеводов на порцию в четверть стакана, что не сломит банк для более либеральной диеты с низким содержанием углеводов, если вы не съедаете более одной порции.
Тем не менее, люди на более строгих диетах, таких как кето-диета, должны продолжать читать. Если вы употребляете 40 грамм углеводов или меньше, эта порция соуса будет составлять не менее 10 процентов вашего ежедневного распределения углеводов и, возможно, целых 20 процентов.
В противном случае соус идеально сочетается с низкоуглеводной диетой, поскольку он богат жирами. Сделайте это с небольшим количеством высококачественного травяного масла, и это вкусный способ удовлетворить вашу жирную норму в течение дня.
Загустители с низким содержанием углеводов
Никто не любит тонкий соус. Тебе нужен соус, который не просто соскальзывает с твоего куска мяса и заканчивается в луже на тарелке. Нет проблем, у вас есть несколько вариантов сгустителей с низким содержанием углеводов:
Порошок глюкоманнана : также называемый коньяком, порошок глюкоманнана представляет собой водорастворимое диетическое волокно на растительной основе, которое поглощает жидкость, создавая более густую текстуру. Это лучший выбор для загущения подливок и соусов, поскольку он очень плавно смешивается и предотвращает разделение при повторном охлаждении и повторном нагревании.
Немного проходит долгий путь. Начните с половины чайной ложки на чашку воды. Пока соус готовится, посыпьте его равномерно и хорошо перемешайте в течение одной минуты. Продолжайте нагревать соус и дайте глюкоманнану загустеть. Если это не к вашей желаемой толщине, добавьте немного больше таким же образом.
Миндальная мука. Далеко за глюкоманнаном находится миндальная мука. Это не утолщает также, и это может оставить Вашу подливку с немного зернистой структурой. Однако он содержит очень мало углеводов и содержит полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Если вы хотите сгущать соус и упаковывать тонны питательных веществ, миндальная мука - отличный выбор. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, миндальная мука на чашку содержит только 3 грамма углеводов. Количество, необходимое для одной порции низкоуглеводной подливки, значительно меньше. Крайне важно выбрать очень тонко измельченную миндальную муку для лучшей текстуры.
Пюре из цветной капусты: Если вы уже готовили пюре из тыквы или тыквы, то из опыта вы знаете, как хорошо пюре из овощей может загустеть жидкость. Цветная капуста - хороший выбор, потому что она содержит мало углеводов и имеет нейтральный вкус, но вы можете использовать любой овощ с низким содержанием углеводов, включая брокколи, грибы и цуккини. Просто распарите овощи, чтобы смягчить их, затем бросьте их в блендер и добавьте в свой рецепт соуса.
Какую бы замену вы ни использовали, вам придется поэкспериментировать, чтобы она работала с вашим конкретным рецептом. Начните с небольшого количества загустителя, хорошо перемешайте и добавляйте небольшими порциями, чтобы достичь желаемой консистенции.
Другие варианты сгущения соуса
Может быть лучший способ загустить соус без необходимости добавлять загуститель вообще. Восстановление - это метод приготовления соуса, при котором жидкость готовится, не покрывается, чтобы позволить части жидкости испариться. Это приводит к более густому и более ароматному соусу.
Некоторые люди варят свои соусы, чтобы они быстрее сокращались; но кипение вашего соуса может предотвратить чрезмерное сокращение и сожженный беспорядок. Если у вас есть время, идите медленно и медленно.
Существует много разных рецептов и способов приготовления соуса, поэтому от того, как их уменьшить, зависит, как вы уменьшите свой. Но это несколько основных шагов:
- Вылейте свою каплю в широкую неглубокую сковороду - чем больше площадь поверхности, тем быстрее она уменьшится.
- Установите высокую температуру на средний, и добавьте свою кастрюлю капельки и запас.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Разрешить варить на медленном огне в течение 15-30 минут или до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
Другие соусы с низким содержанием углеводов, чтобы попробовать
Как только ваша игра подливки станет сильной, вы можете расширить свой репертуар. Многие приправы и соусы исключены из меню на низкоуглеводной диете, потому что они либо сделаны из крахмалистых загустителей, либо содержат сахар. Но они не должны.
Соус для барбекю - хороший пример соуса, который многие люди, сидящие на диете с низким содержанием углеводов, считают, что им приходится целоваться на прощание. С 9 граммами углеводов на столовую ложку приобретенного в магазине барбекю определенно нет-нет. Но простая замена мелассы или коричневого сахара натуральным заменителем сахара с низким содержанием углеводов, таким как эритрит или фруктовый подсластитель, обеспечивает все вкусовые качества, но значительно меньше калорий и углеводов в готовом продукте.
Вы также можете использовать порошок глюкоманнана для замены кукурузного крахмала или муки в своем любимом рецепте соуса для барбекю. Или используйте свои новые навыки и уменьшите соус на медленном огне. Вы также можете попробовать добавить пюре из овощей. Пюре из жареного красного перца может придать вашему соусу дымный вкус и яркий цвет, а также добавить много витамина С.
Еще один вкусный соус для заправки мяса - это классический французский медвежий соус, сочетающий яичные желтки, сухое белое вино, много масла и эстрагон. Это богатая и очень кето-дружественная альтернатива гравиям.
Делать медвежонок определенно более продвинутый, чем соус Вам понадобятся навыки восстановления, но вам также нужно научиться закаливать яйца, что предотвращает их перемешивание при добавлении в горячую жидкость. Большинству людей понадобится пара попыток, чтобы сделать это правильно, но как только вы сделаете это и сделаете свой первый сливочный укус, вы поймете, что это стоило всех усилий.
