Вы только что купили гроздь бананов и хотите убедиться, что они останутся свежими? Приложив немного ноу-хау, вы можете предотвратить появление коричневых бананов и увеличить срок их хранения. Простые уловки, такие как легкое покрытие и упаковка фруктов в пластмассу или бумагу, могут помочь предотвратить окисление.
Почему бананы становятся коричневыми?
Обладая сладким ароматом и гладкой текстурой, бананы делают полезный десерт круглый год. К сожалению, они имеют более короткий срок годности, чем большинство фруктов, и могут испортиться в течение нескольких дней. Браунинг является частью процесса созревания и происходит из-за газообразного этилена и полифенолоксидазы (PPO).
Этилен, растительный гормон, естественным образом вырабатывается большинством фруктов и играет ключевую роль в созревании и старении клеток, сообщается в обзоре за май 2019 года, опубликованном в Международном журнале пищевых наук .
Климактерические фрукты, такие как яблоки, гуава, бананы, папайя, авокадо и персики, выделяют наибольшее количество этиленового газа и продолжают созревать после сбора урожая. Вишни, лимоны, грейпфруты, дыни и клубника, с другой стороны, не являются климактерическими фруктами и не созревают после сбора.
Другой виновник - полифенолоксидаза. Этот фермент вызывает окисление, в результате чего фрукты и овощи становятся коричневыми. Яблоки, бананы, виноград, абрикосы, картофель и огурцы являются наиболее уязвимыми для его побочных эффектов. Приготовление пищи, обезвоживание, микроволновая печь и другие процедуры дезактивируют PPO и могут помочь уменьшить потемнение.
Не позволяйте бананам становиться коричневыми
Спелые бананы имеют удивительный вкус и могут похвастаться более высоким уровнем антиоксидантов по сравнению с их зелеными аналогами. Они также содержат больше сахара и витамина С, согласно обзору, опубликованному в декабре 2013 года в журнале International Food Research Journal . Проблема в том, что они могут быстро испортиться и развить плесень, так что вы можете выбросить их.
Продовольственный депозитарий Большого Чикаго утверждает, что употреблять эти фрукты совершенно безопасно, если они не очень спелые. Эти маленькие черные ямки на кожуре или коричневые пятна на теле не представляют опасности для здоровья. Однако помните, что хранение бананов и других фруктов, производящих этилен, рядом с чувствительными к этилену овощами, такими как капуста, брокколи, зеленый лук, лук-порей и грибы, может привести к их порче.
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы бананы не стали коричневыми. Адекватное хранение имеет первостепенное значение. Один из способов продления срока годности - обернуть их в пластик и хранить в холодильнике, как рекомендует журнал Philadelphia . Это предотвратит выход этилена и замедлит процесс созревания.
Другая хитрость заключается в том, чтобы покрыть бананы цитрусовым соком, таким как апельсиновый, лимонный или лаймовый сок, говорят эксперты из Университета Небраски-Линкольн. Этот метод, тем не менее, работает только для предварительно нарезанных фруктов. В основном, если вы нарезаете банан или разрезаете пополам для последующего использования, покройте его кислым соком перед тем, как охладить. Вы также можете применять коммерческие средства против потемнения, которые имеют аналогичный эффект.
Согласно тому же источнику, можно не допустить, чтобы нарезанные бананы стали коричневыми, смешивая их с апельсинами, грейпфрутами и другими кислыми фруктами. Об этом следует помнить при приготовлении фруктовых салатов. Просто убедитесь, что вы сначала нарезали кислые фрукты, а затем добавляете кусочки банана, яблока или груши.
Выберите правильные упаковочные материалы
Есть причина, по которой рекомендуется оборачивать бананы в пластик перед их охлаждением. Этот простой трюк может значительно увеличить срок годности, предотвращая преждевременное потемнение.
В сентябрьском исследовании 2012 года, опубликованном в журнале Food Science, оценивалось влияние упаковки на качество и срок годности зеленого банана. Исследователи сравнили четыре упаковочных материала с отсутствием упаковки и сосредоточились на нескольких показателях качества, таких как цвет кожуры, толщина целлюлозы и товарный вид. Они заключили следующее:
- Упакованные фрукты сохраняли свое качество до 36 дней.
- Неупакованные бананы созревали быстрее и имели меньшее количество сухого вещества мякоти.
- Мешки из полиэтилена высокой и низкой плотности были наиболее эффективными для увеличения срока годности.
- Пластиковые упаковочные материалы дали лучшие результаты, чем теф солома (однолетняя злаковая трава) и упаковка с банановым листом или вообще без упаковки
Эти данные показывают, что полиэтилен лучше всего подходит для хранения бананов. Например, сумки Ziploc изготавливаются из этого материала. В следующий раз, когда вы купите бананы, положите их в закрывающиеся пластиковые пакеты, чтобы они дольше оставались свежими.
Если ваши бананы уже полностью созрели, используйте их в коктейлях и молочных коктейлях, пудингах, банановом хлебе, домашних энергетических батончиках и выпечке. Попробуйте сливочное масло с банановыми орехами или банановые овсяные оладьи с высоким содержанием белка для удовольствия без вины!
