Многие рецепты требуют муки на основе пшеницы, будь то цельнозерновая, универсальная или жмыховая мука, но вы можете успешно заменить пшеничную муку мукой из нута. Это добавляет ореховый вкус и повышение белка, и это хорошо работает в любом блюде, от выпечки до супов и соусов. Мука нута также является хорошей альтернативой, если вы придерживаетесь диеты без пшеницы или без глютена.
Множество Нута Мука
Мука нута - не что иное как высушенный нут, размолотый до подобной муке последовательности. Другие названия для муки нута включают муку грамм, муку Cici и муку бобов гарбанзо. Безан - это мука из нута, приготовленная из необжаренного нута. Chana - это мука из жареного нута. Несмотря на то, что она, естественно, не содержит глютен, мука легко подвергается перекрестному загрязнению, если она производится или используется в непосредственной близости от пшеничной муки. Посмотрите на упаковку без глютена, что означает, что она соответствует стандартам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США для продуктов без глютена.
Пищевые Факты
Одна чашка муки из нута содержит 356 калорий, 21 грамм белка, 6 грамм общего жира и 53 грамма общих углеводов, согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. В нем меньше калорий и углеводов, чем в цельнозерновой или универсальной белой муке, но это лучший источник белка. Мука нута содержит в два раза больше белка, чем цельнозерновая, и в шесть раз больше, чем мука общего назначения. Это отличный источник фолата, содержащий в семь раз больше фолата, чем цельнозерновая мука. Он даже содержит больше фолиевой кислоты, чем обогащенная универсальная мука. Он также содержит витамин B-6, железо, магний и калий.
Где найти
Если в вашем продуктовом магазине имеется обширный международный отдел продуктов питания, вы можете найти муку из нута в разделе индийских продуктов под названием грамм муки, бесана или чаны. Большинство продуктов, которые продают индийские продукты и ингредиенты, содержат муку из нута, так как многие индийские продукты используют ее в качестве основного ингредиента. В магазинах здоровой пищи также есть разнообразная пшеничная и безглютеновая мука, часто включая муку из нута. Если вы не можете найти его в местном масштабе, ищите это через поставщика здоровой пищи или кооператив онлайн.
Сделать муку из нута дома
Все, что вам нужно для приготовления собственной муки из нута, - это блендер или кухонный комбайн и сушеный нут, который вы можете найти с сушеными бобами и горохом в любом супермаркете. Промойте нут чистой водой, затем дайте им высохнуть в течение ночи или распределите их на противне и жарьте в течение 15-20 минут в горячей духовке. Обработайте сушеный нут в блендере или кухонном комбайне небольшими порциями, пока они не станут консистенции муки. Храните муку из нута в закрытом контейнере в холодильнике или морозильнике. 1-фунтовый пакет высушенного нута делает приблизительно 2 чашки муки нута.
Использование муки из нута в рецептах
По данным Мичиганского государственного университета, вы можете заменить 7/8 чашки муки нута на каждую 1 чашку пшеничной муки. В зависимости от того, как вы используете муку, вы можете получить лучшие результаты, смешивая ее с другой мукой. Попробуйте смешать бобовую муку с рисовой мукой, или, если вы печете что-нибудь сладкое, смешайте муку из нута, сорго и сладкую рисовую муку. Иногда вам нужно отрегулировать количество жидкости, потому что мука из нута может поглощать больше или меньше жидкости, чем другая мука. Для дрожжевого хлеба добавьте ксантановую или гуаровую смолу вместо глютена.
