Блюдо из обжаренных во фритюре кальмаров с дольками лимона и гарниром является популярным ресторанным блюдом, но оно не особенно полезно. Тем не менее, есть много преимуществ для чернил кальмара, произведенных из того же источника. Используемые поварами для придания вкуса пище, чернила кальмара богаты железом, антиоксидантами и другими питательными веществами.
Чаевые
Чернила кальмара заполнены питательными веществами; только чайная ложка добавляет вкус к еде, от пасты и блюд из риса до салатных заправок и даже коктейлей.
Чернила кальмара: секретный соус
Чернила кальмара - это черный жидкий пигмент, вырабатываемый головоногими моллюсками, морскими животными, в том числе осьминогами, каракатицами и кальмарами. Жидкость выбрасывается из животного как естественный защитный механизм, чтобы затемнить воду, чтобы они могли спрятаться от ближайших хищников. Основным компонентом чернил кальмара является меланин, который создает сине-черный цвет. Меланин также создает пигмент в коже и волосах человека.
Чернила кальмара придают блюду темный блеск и глубокий слегка солоноватый вкус, который обволакивает рот, но при этом не слишком рыбный, что делает его привлекательным красящим и ароматическим ингредиентом для приготовления макарон, риса и моллюсков. Настоящий «секретный соус» для поваров заключается в том, что приправить блюдо небольшим количеством чернил кальмара - это полезная альтернатива кремовым соусам или тем, которые содержат больше натрия. Добавьте тарелку ярко приготовленных овощей в качестве гарнира к чернильной темной пасте или ризотто, и вы получите сбалансированное и привлекательное блюдо.
Глутамат и здоровье мозга
Чернила кальмара содержат незаменимые минералы, такие как калий, железо и медь, а также аминокислоты, в том числе глутамат, который помогает создавать ароматные умами. Эти же соединения можно также найти в ряде продуктов с интенсивным вкусом, таких как трюфели, мисо, водоросли комбу и зеленая и белая спаржа. Глутамат даже был обнаружен в амниотической жидкости и грудном молоке, согласно японскому информационному центру Умами, Глутамат является одной из многих аминокислот, связанных с улучшением здоровья мозга и улучшением памяти. Тем не менее, некоторые люди могут быть чувствительны к глютаматам, которые могут вызвать головную боль и тошноту. Если вы чувствительны к глютамату натрия, сначала проведите тест на вкус и попробуйте на тарелке немного чернил кальмара, чтобы увидеть, как вы реагируете на аромат и как вы себя чувствуете после. В противном случае чернила кальмара безопасны для употребления; однако, поскольку он является побочным продуктом морского животного, он не веганский.
: 9 лучших продуктов для здоровья вашего мозга
Удивительные преимущества чернил кальмара
Чернила кальмара содержат железо, которое полезно для улучшения количества эритроцитов и может помочь в борьбе с анемией. Чернила кальмара также содержат многочисленные антиоксиданты, которые полезны для защиты организма от воспаления и свободных радикалов, накопление которых может привести к серьезным заболеваниям, включая рак. Другие исследования изучают потенциальные медицинские преимущества чернил кальмара, особенно в качестве функциональной пищи, помогающей бороться с раком.
Одно из необычных применений чернил кальмара - борьба с заболеваниями десен Команда инженеров из Калифорнийского университета в Сан-Диего разработала менее инвазивный метод получения изображений зубов, в котором чернила кальмара сочетаются со светом и ультразвуком. Другое соединение в кальмаре - дофамин, природный нейротрансмиттер, который может помочь улучшить вашу память и концентрацию, а также оказывает умеренный успокаивающий эффект у большинства людей. Дофамин также важен для регуляции двигательной системы организма.
Чернила кальмара наполнены питательными веществами, и только чайная ложка может добавить аромат в пищу, от пасты и блюд из риса до заправок для салатов и даже коктейлей.
Приготовление пищи с чернилами кальмара
Популярные в итальянских и испанских блюдах чернила кальмара могут использоваться во многих типах кухонь и даже в коктейлях. «Чернила кальмара не только обеспечивают великолепный цвет блюда, но и являются легким способом достижения хорошей глубины аромата. Они особенно хорошо подходят для любых блюд из морепродуктов, макаронных изделий или риса, таких как наши пряные макароны из морепродуктов с черными скорлупами, и может одинаково хорошо сочетаться с блюдами, не относящимися к морепродуктам, добавляя более богатый вкус », - говорит Джейсон Холл, шеф-повар ресторана Legasea Seafood Brasserie в Нью-Йорке.
При приготовлении с чернилами кальмара вам не нужно много. Немного проходит долгий путь. «Вы можете добавить немного чернил кальмара в воду, которую используете для приготовления макарон или риса. Что приятно, так это то, что чернила кальмара совсем не рыбные», - добавил Холл. Для непосвященных, упакованная паста чернил кальмара гурмана - хорошее введение в этот уникальный компонент.
