Вы можете использовать кукурузный крахмал и универсальную муку в качестве загустителей в соусах, подливках, пудингах и пирогах. Мука также является распространенным ингредиентом в выпечке. Кукурузный крахмал и мука являются продуктами с высоким содержанием углеводов, которые взаимозаменяемы в некоторых рецептах, но мука содержит некоторые питательные вещества, которых нет в кукурузном крахмале.
Их калорийность похожа
Порция 1 унции кукурузного крахмала содержит 107 калорий, порция 1 унции белой муки содержит 102 калории, а каждая унция цельнозерновой муки имеет 95 калорий. Потребление большего количества калорий, чем вы тратите, может привести к увеличению веса, но разница между калорийностью кукурузного крахмала и пшеничной муки невелика. Ваш выбор кукурузного крахмала или муки при приготовлении ваших рецептов вряд ли окажет существенное влияние на ваш вес. Кукурузный крахмал и мука содержат менее грамма жира на 1 унцию.
Углеводы и клетчатка
Кукурузный крахмал и мука не содержат сахара. Пищевая клетчатка - это полезный для сердца углевод в некоторых растительных продуктах, а отруби в цельных зернах, таких как цельнозерновая мука, богаты клетчаткой. В одной порции кукурузного крахмала содержится 26 граммов общих углеводов, в том числе 0, 3 грамма клетчатки. Унция белой муки содержит 21 грамм углеводов и 0, 8 грамма пищевых волокон, а унция цельнозерновой муки содержит 20 грамм углеводов и 3 грамма пищевых волокон.
Содержание витаминов и минералов
Цельные зерна, такие как цельнозерновая мука, являются природными источниками магния, железа, селена, тиамина и ниацина. Очищенные зерна, такие как белая мука, теряют эти природные питательные вещества в процессе очистки. Процесс обогащения включает замену железа, ниацина и тиамина. Обогащенная белая мука также содержит рибофлавин и фолиевую кислоту, которые в большом количестве отсутствуют в цельнозерновой муке. Кукурузный крахмал почти не содержит необходимых витаминов или минералов.
Информация о непереносимости глютена
Глютен - это белок пшеницы, который может вызывать газы, вздутие живота и диарею, если у вас глютеновая болезнь или вы не переносите глютен. Продукты, содержащие глютен, включают белую и цельнозерновую пшеничную муку, хлебобулочные изделия, содержащие пшеничную муку, и продукты сгущенной муки, такие как некоторые соусы, соусы и заварные кремы. Единственный способ предотвратить симптомы, если у вас непереносимость глютена, это избегать употребления продуктов с глютеном. Если у вас аллергия на пшеницу или у вас непереносимость глютена, вам следует выбрать кукурузный крахмал вместо муки в качестве загустителя.
