Беление кукурузы перед замораживанием останавливает ферменты, ответственные за старение. Хотя кукуруза безопасна для употребления в замороженном виде без бланширования, Национальный центр сохранения пищевых продуктов в домашних условиях рекомендует бланшировать овощи, чтобы сохранить их вкус и цвет. Хотя рекомендуется бланширование в кипящей воде или паре, побеление кукурузы в микроволновой печи является подходящей альтернативой. Это, однако, более рискованно, поскольку пища не может быть равномерно бланширована, что приводит к потере аромата, текстуры или цвета при замораживании.
Шаг 1
Вылупить кукурузу и снять лишний початок у основания уха. Протрите наружную сторону початка кукурузы мягкой тканью, чтобы удалить оставшийся шелк. Промыть ухо холодной водой и высушить.
Шаг 2
Готовьте на высокой температуре в течение 7–11 минут, в зависимости от размера початков кукурузы, переворачивая кукурузу на полпути во время приготовления. Вода должна кипеть во время процесса бланширования.
Шаг 3
Наполните большую миску на полпути ледяной водой. Добавьте поднос с кубиками льда в воду.
Шаг 4
Слейте кукурузу и погрузите уши в миску с ледяной водой. Это быстро охлаждает кукурузу и останавливает процесс приготовления. Держите кукурузу в ледяной воде, пока все ухо, включая початок, не станет прохладным. Как правило, бланшированные овощи требуют столько же времени для охлаждения, сколько и время бланширования.
Шаг 5
Удалите кукурузу и упакуйте в пакеты для заморозки на молнии, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Выдавить лишний воздух в сумке и немедленно заморозить.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Мягкая ткань
Микроволновая печь
Крышка или полиэтиленовая пленка
Большая чаша
Морозильные мешки
Нож
Чаевые
Бланшируйте кукурузу в течение 4 минут в виде цельного ядра или кукурузного пюре и полностью остудите.
Чтобы приготовить цельнозерновую кукурузу, поставьте на конец его бланшированное и охлажденное колосье и нарежьте колосок примерно на две трети глубины косточек. Заполните пакеты с морозильной камерой на молнии или другую морозильную камеру с ядрами и немедленно заморозьте.
Для кукурузного пюре срежьте острым ножом все ядро с колоса, соскребая молочный сок из початка тыльной стороной ножа. Запечатайте взбитую кукурузу в морозильных контейнерах и немедленно заморозьте. В качестве альтернативы, можно приготовить взбитую кукурузу, нарезав ядра из свежей кукурузы и готовя в пароварке в течение 10 минут. Охладите сливочную кукурузу, поместив сковороду в миску с прохладной водой. Упакуйте в морозильные мешки или контейнеры, оставляя 1/2 дюйма запаса и немедленно замораживайте.
Предупреждение
Соблюдайте осторожность при удалении кукурузы из микроволновой печи, поскольку выходящий пар быстро обжигает кожу.
