Яичные белки при взбивании образуют легкую воздушную пену, которая служит в качестве начинки для пирогов, основы для легкого печенья и элегантной платформы для наполненной фруктами и сливками Павловой. Сахар является незаменимым ингредиентом в безе и выполняет несколько функций, превращая яичные белки в десерт.
стабилизатор
Согласно исследованию Exploratorium, музея науки, искусства и человеческого восприятия, сахар служит стабилизатором, предотвращающим разрушение меренги. Сахар связывается с молекулами воды и удерживает их в безе. В противном случае эти молекулы воды будут выходить в виде водяного пара. Задерживая испарение воды, сахар удерживает безе вместе до тех пор, пока он не станет достаточно жестким, чтобы сохранить свою форму.
подсластитель
Сахар добавляет сладости, поэтому безе дополняет вкус вашего лимонного пирога или печенья безе. Без сахара безе на вкус было бы мягким.
тайминг
Texgture
В запеченных рецептах безе, таких как печенье безе или Павлова, сахар в безе придает десерту хрустящий хруст. Журнал Cooking Light также отмечает, что сахар повышает качество запеченных безе во рту.
