Популярная альтернатива рису, макаронам или кус-кусу, квиноа классифицируется Советом по цельнозерновым культурам как «псевдо-зерно», так как формально это зерно, а не настоящее зерно. Но преимущества квиноа аналогичны цельнозерновому питательному зерну, и кулинарное использование также находится на одном уровне.
Чаевые
Еда сырой квиноа вряд ли будет особенно аппетитной! Поскольку нет истории его употребления в сыром виде, лучше придерживаться его приготовления.
Каковы преимущества квиноа?
Согласно Министерству сельского хозяйства США, чашка вареной киноа содержит 8, 1 грамма белка, то есть столько же, сколько в большом (65 граммах) вареном яйце. Это делает его хорошим вариантом для веганов, особенно тех, кто может бороться за получение богатой белком диеты.
Цифры Министерства сельского хозяйства США также показывают, что приготовленная квиноа является полезным источником важных минералов: 118 мг магния, 318 мг калия, 2, 8 мг железа и 2 мг цинка.
Для людей, которые не переносят глютен, квиноа является вариантом, который можно безопасно употреблять в пищу. Одно небольшое исследование 19 взрослых, опубликованное в февральском выпуске Американского журнала гастроэнтерологии за 2014 год, показало, что больные целиакией не только хорошо переносят квиноа, но также имеют небольшие улучшения уровня холестерина.
При приготовлении квиноа обладает легким ореховым вкусом и очень универсален. Цельнозерновой совет предлагает использовать его в салатах, в качестве основы для вегетарианских бургеров, в супах или в хлебе, печенье и батончиках. Квиноа можно использовать в качестве каши для завтрака вместо овса.
Вы можете съесть сырую лебеду?
Официального руководства о том, можно ли есть сырую квиноа, нет. Если вы хотите попробовать это, по крайней мере, было бы неплохо дать сырой лебеде хорошо промыть под струей воды перед использованием. Фактически, Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует это для любой киноа, которая не была предварительно промыта, даже если вы собираетесь ее готовить. Это потому, что зерна могут содержать остатки сапонинов с горьким вкусом, которые действуют как природный пестицид.
Один из способов, с помощью которого квиноа может быть аппетитным, близким к сырому, - это прорастание. Издание Harvard Health Publishing утверждает, что проросшие семена и зерна могут иметь повышенную пищевую ценность, поскольку прорастание расщепляет фитат, присутствующий в зернах, который обычно снижает усвоение витаминов и минералов в организме.
Тем не менее, Harvard Health Publishing также утверждает, что влажная среда, когда проросли зерна, может способствовать росту бактерий. Поэтому безопаснее не употреблять в пищу ростки квиноа в сыром виде - вместо этого разминайте их перед употреблением в выпечке или жарьте перед добавлением в еду.
Короче говоря, квиноа - это зерно, которое действительно нужно приготовить, чтобы выявить вкус и сделать пожинание квиноа полезным.
Как приготовить киноа
Чтобы хорошо готовить квиноа, ключевым моментом является правильное соотношение лебеды и воды. Совет по цельнозерновым культурам говорит, что правильное соотношение лебеды и воды составляет одна чашка сухой лебеды и две чашки жидкости (вы также можете использовать бульон). Как только доведено до кипения, выключите огонь и дайте кипеть в течение 15 минут, пока вся вода не впитается. Это сделает три чашки приготовленной киноа.
Вы можете сказать, когда квиноа готова, потому что вы увидите маленький белый хвост - зародыш ядра - торчащий из каждого зерна. Если у вас есть правильное соотношение киноа и воды, оно будет идеальным. Взбейте вилкой и наслаждайтесь!
Для разнообразия, почему бы не попробовать разные типы квиноа? Гарвардская школа общественного здравоохранения говорит, что белая и желтая киноа имеют самый мягкий вкус, что делает их хорошими сортами для начала. Красная и черная квиноа имеют более сильный, более землистый вкус, но, как правило, лучше держат форму, чем более светлая квиноа.
