При умеренном употреблении соль остается краеугольным камнем хорошей кулинарии. «Это один из самых важных ингредиентов в кулинарии, поскольку он помогает натуральным вкусам пищи проявиться», - говорит Эбби Геллман, RD, шеф-повар и владелец Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке.
К сожалению, наш роман с солью зашел далеко за борт. В среднем, американцы ежедневно потребляют 3440 миллиграммов натрия, в соответствии с американскими руководящими принципами питания США на 2015-2020 годы. Тем не менее, рекомендуется ограничить потребление до 2300 миллиграммов в день.
Удивительно, но проблема не в солонке. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), более 70 процентов ежедневно потребляемого натрия поступает из упакованных и готовых продуктов. Это не лицензия для того, чтобы сходить с ума и использовать сверхтяжелую руку за столом, но это означает, что самый значимый способ сократить потребление - это прочитать этикетки на упакованных продуктах и сделать правильный выбор соответственно.
Например, есть несколько продуктов, которые составляют основную часть потребления натрия, таких как хлеб, мясное ассорти, супы, закуски, курица и сыр, заявляет FDA. Употребление меньшего количества из них или выбор сортов с низким содержанием натрия ( регулируемый термин означает, что порция указанного продукта имеет 5 или менее процентов дневной нормы натрия) - поможет вам сократить потребление.
Не забывайте и о других приправах. Травы и специи также усиливают вкус, поэтому вы можете использовать меньше соли, говорит Геллман. Она полагает, что употребление кислот, таких как уксус и цитрусовый сок, в маринадах и овощах может украсить блюдо без натрия.
Более того, простое приготовление еды в домашних условиях может помочь снизить потребление соли. И тут пригодится немного соленого знания. Существует много разных видов соли, которые отличаются по размеру, вкусу, текстуре и цвету. Знание того, что использовать, когда может повысить ваши шансы на кулинарный успех. «Размер зерна является наиболее важным фактором при выборе используемой соли, включая кошерную, грубую и мелкую морскую соль», - говорит Эрика Уильямс, старший менеджер по изучению, взаимодействию с потребителями и взаимодействию с клиентами в Morton Salt.
Вот что вам нужно знать о пяти популярных солевых сортах и о том, когда следует использовать посыпку каждого из них.
Столовая соль
Столовая соль - это именно то, что следует из ее названия: это стандартная соль в вашем шейкере. Некоторая поваренная соль содержит элемент йод; если ваш, это будет указано на этикетке как «йодированная соль».
Содержание натрия: 582, 5 мг на четверть чайной ложки
Как его использовать: Поваренная соль содержит кристаллы одинакового размера, что делает ее идеальной для тех времен, когда измерения имеют значение (например, при выпечке). Однако, если у вас нет дефицита йода и вам нужно больше его в своем рационе, Геллман предпочитает другие виды соли, такие как морская соль и кошерная, для ежедневного использования.
Кошерная соль
«Кошерная соль имеет плоские, грубые хлопья, которые вы можете легко ущипнуть для полного контроля при приготовлении блюда», - говорит Уильямс. Кошерная соль продается в разных размерах, как правило, грубая и средняя. Эти качества влияют на то, сколько соли поместится в стандартную чайную ложку; и плотность кристаллов, которая обычно ниже, чем у обычной гранулированной соли, снижает содержание минералов в ней. Геллман называет этот тип предпочтительной солью для поваров. Вы часто будете видеть миску кошерной соли у плиты для легкой приправы на протяжении всего процесса приготовления.
Содержание натрия: 480 мг на четверть чайной ложки
Как это использовать: Считайте, что это ваше домашнее кулинарное занятие. «Форма хлопьев гарантирует, что они будут прилипать к ингредиентам - будь то готовые блюда, приправы, рассол или гриль - чтобы постоянно подчеркивать вкус всех ваших блюд», - говорит Уильямс.
Морская соль
Морская соль звучит примерно так: «Это соль, которую делают из испаренной морской воды», - говорит Геллман. В результате он также может содержать микроэлементы, такие как калий, железо и цинк, говорит она.
Содержание натрия: 560 мг на четверть чайной ложки
Как его использовать: Специальные соли могут быть дороже, и вы хотите, чтобы они учитывались при их использовании. Это означает, что нужно выделить соль и ее хруст на овощных и мясных блюдах. Однако он также пригодится для приготовления и выпечки, говорит Уильямс. «Мелкая морская соль растворяется быстро и равномерно, поэтому идеально подходит для выпечки, маринадов, супов и соусов», - говорит она.
Розовая гималайская соль
«Гималайская соль собирается в Пакистане», - говорит Геллман, отмечая, что она приобретает свой розовый оттенок от оксида железа. Как морская соль, гималайская соль содержит микроэлементы, в том числе кальций, железо, калий и магний, говорит она.
Содержание натрия: 420 миллиграммов на четверть чайной ложки
Как его использовать: Gellman рекомендует использовать его для приготовления блюд (посыпать сверху после приготовления) или в свежих продуктах, например, в салатах. Это также отличное место для добавления соли в карамельные или шоколадные десерты. Соль усилит сладкий вкус, что позволит вам использовать меньше сахара в рецепте, говорит она.
Грубая соль
Грубая морская соль является самой крупной по сравнению с морской солью и кошерной солью, говорит Уильямс. «Это обеспечивает взрыв вкуса и вкуса», - говорит она.
Содержание натрия: 580 мг на четверть чайной ложки
Как его использовать: посыпьте крупной солью готовые блюда, такие как зеленые овощи, жареный картофель и даже десерты, говорит Уильямс. Подумайте домашние чашки миндального масла с небольшим количеством соли. Поскольку соль растворяется медленно, она также рекомендует использовать ее в рубрике для мяса, прежде чем бросать ее на гриль.
