Молоко является основой многих диет во всем мире. Он бывает разных форм: сырой, пастеризованный и порошкообразный. Также доступны многочисленные продукты на основе молока, в том числе сыр, йогурт и мороженое, а также множество других упакованных товаров, которые получены из той или иной формы молока. Каждая форма молока имеет свои преимущества и недостатки.
история
Ранние люди, прежде всего охотники-собиратели, не употребляли молочные продукты. Однако, начиная с 9000 лет, кочевые и сельскохозяйственные общества зависели от молока крупного рогатого скота, овец, коз, лошадей, водяного буйвола и верблюдов. Эти культуры ценили молоко за его питательные свойства.
В начале 20-го века в промышленно развитых обществах возникла озабоченность по поводу развития болезней, передаваемых через молоко. Это привело к принятию пастеризации, процесса нагрева молока при очень высоких температурах с целью уничтожения микроорганизмов, которые вызывают инфекцию и приводят к порче молока.
Сухое молоко возникло в 1800-х годах как метод сохранения молока. Порошок производится путем удаления всей влаги из молока.
пастеризация
Пастеризация была разработана Луи Пастером в 1864 году. Пастеризация уничтожает микроорганизмы, которые могут появляться в молоке и вызывать такие болезни, как туберкулез, брюшной тиф, скарлатина, боль в горле, дифтерия и желудочно-кишечные заболевания. Это также предназначено, чтобы противостоять организмам, которые приводят к скисанию молока. Процесс включает нагревание молока до температуры от 150 до 300 градусов по Фаренгейту, а затем его охлаждение. Пастеризация убивает опасные микробы, но также уничтожает полезные бактерии и другие питательные вещества.
удобство
Поскольку пастеризация уничтожает бактерии, которые вызывают скисание, пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения, чем сырое молоко. Срок годности сухого молока даже дольше, чем у жидкого молока, и не требует охлаждения. Однако сухое молоко не длится вечно, так как его жиры со временем становятся прогорклыми. Хотя сухое молоко дольше хранится, оно требует дополнительного этапа добавления воды перед использованием, и после добавления воды в сухое молоко срок годности такой же, как и для жидкого молока.
питание
Пастеризованное и сухое молоко имеет более низкий уровень питательных веществ по сравнению с сырым молоком. Пастеризация уничтожает все микробы в молоке, включая молочнокислые бактерии, которые полезны для здоровья, укрепляя желудочно-кишечную и иммунную системы. Кроме того, по словам Салли Фэллон, исследователя в области питания и автора «Питательных традиций», пастеризация изменяет аминокислоты молока; способствует прогорканию жирных кислот; разрушает витамины A, D, C и B12; и уменьшает минералы кальций, хлорид, магний, фосфор, натрий и серу, а также многие микроэлементы. Кроме того, нагревание при пастеризации разрушает ферменты в молоке, которые в противном случае помогают организму усваивать питательные вещества, особенно кальций. Часто некоторые синтетические витамины добавляют обратно в пастеризованное молоко, однако без натуральных ферментов молока их трудно переваривать.
Сухое молоко имеет тот же дефицит питательных веществ, если его источник пастеризован. Кроме того, сухое молоко содержит поврежденный холестерин, который способствует повреждению кровеносных сосудов.
Стоимость
В денежном выражении сухое молоко стоит дешевле, чем жидкое. Сухое молоко также длится дольше.
Вкус
Сухое молоко обычно имеет худший вкус, чем жидкое, однако при использовании в выпечке разница не заметна. Пастеризованное молоко по вкусу уступает сырому молоку.
