Заморожить ребра под рукой удобно, если вы не забудете вынуть их из морозильника к обеду. Иногда самый быстрый способ оттаивания ребер может быть не самым безопасным. Важно рассмотреть правильные методы обработки пищевых продуктов, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.
Размораживание ребер при комнатной температуре
Все скоропортящиеся продукты, включая мясо, не следует оставлять на прилавке для размораживания при комнатной температуре, даже если вы положили ребра в горячую воду, предупреждает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA (USDA FSIS). Ребра не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов.
Даже если центр упаковки все еще чувствует себя замороженным, так как он оттаивает на стойке внешний слой, он может достичь «опасной зоны» - температуры от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Это диапазон температур, который позволяет бактериям быстро размножаться.
Когда вы замораживаете мясо, бактерии находятся в состоянии покоя. После оттаивания эти микробы снова становятся активными.
Министерство сельского хозяйства США предупреждает, что мясо, оставленное при неправильной температуре, склонно к росту патогенных микроорганизмов, таких как стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка и кампилобактер. Эти бактерии растут с размораживанием пищи с той же скоростью, что и на свежих продуктах, не поддерживаемых при температуре ниже 40 ° F.
Испорченные бактерии будут проявляться с нехарактерным запахом, цветом или ощущением (например, становление липким или слизистым). Плесень также может расти и становиться видимой, говорит FSIS USDA.
Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами, пищевые бактерии могут вызвать заболевание в течение 20 минут или даже до шести недель после употребления загрязненной пищи. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать желудочно-кишечный дискомфорт, такой как рвота, диарея и боль в животе - в дополнение к симптомам, напоминающим грипп, таким как лихорадка, головная боль и боли в теле.
Сырое и переработанное мясо было основным источником бактерий, в частности кишечной палочки, в исследовании, опубликованном в Саудовском журнале биологических наук в ноябре 2015 года. Исследователи проанализировали 370 образцов сырого мяса, чтобы оценить связь между патогенными бактериями и болезнями пищевого происхождения.
Разморозить ребра в холодильнике
Планирование заранее - ключ к безопасному оттаиванию ребер. Пакет замороженных ребер может разморозиться до целого дня, заявляет Министерство сельского хозяйства США. Вы должны принять во внимание температуру вашего холодильника - при температуре 35 F пища разморозится дольше, чем при температуре 40 F.
При размораживании ребер убедитесь, что вы положили мясо в контейнер, в котором будут капать капли при оттаивании. Сырые соки из мяса могут загрязнить другие продукты в вашем холодильнике, включая фрукты и овощи. Как правило, никогда не размораживайте ребра или другое мясо при комнатной температуре.
После размораживания в холодильнике ребра говядины или свинины должны оставаться в безопасности еще три-пять дней, отмечает FSIS USDA. Если вы передумаете и решите, что ребер не будет в меню, их можно замораживать без приготовления, хотя возможна некоторая потеря качества.
Разморозить ребра в микроволновке
Размораживание ребер в микроволновой печи может помочь быстро приготовить еду и сократить время приготовления. Этот метод является самым быстрым способом оттаивания ребер, но вам все равно необходимо придерживаться некоторых правил безопасности.
После того, как ребра извлечены из морозильной камеры, удалите всю упаковку магазина, включая полиэтиленовую пленку и пенопластовые лотки. Большинство типов упаковки не являются термостойкими, говорится в расширении Университета штата Мичиган (MSU Extension). Пластиковая упаковка может расплавиться и вызвать попадание вредных химических веществ в мясо.
Поместите замороженные ребра в микроволновый контейнер и накройте их свободно. Микроволновые печи обычно имеют функцию размораживания, но если у вас нет, установите мощность на 30 процентов, в соответствии с расширением MSU.
Размораживание обычно занимает от семи до восьми минут на фунт, в зависимости от мощности микроволновой печи и толщины ребер. Если ваша микроволновая печь не вращает пищу автоматически, вам следует перевернуть емкость на полпути в процессе размораживания. Поскольку ребра размораживаются, края могут слегка готовиться. Однако внутренняя часть пищи может оставаться замороженной.
Неравномерное оттаивание является проблемой безопасности, особенно если пища достигает отметки 40 F, когда бактерии начинают расти и размножаться. По этой причине вы должны немедленно приготовить разогретую в микроволновке пищу. Не безопасно размораживать ребра в микроволновой печи, а затем положить их в холодильник, чтобы потом готовить.
Разморозить ребра в холодной воде
Если вы размораживаете только одну порцию или небольшую порцию ребер, метод холодной воды - вариант. Академия питания и диетологии рекомендует помещать замороженные ребра в запечатанный пластиковый пакет или герметичный контейнер, который не позволит воздуху и воде касаться пищи.
Погрузите упакованные ребра в большую миску с холодной водопроводной водой. Если ваша водопроводная вода не чувствует себя достаточно холодной, добавьте кубики льда, чтобы понизить температуру. Каждые 30 минут сливайте воду и заменяйте ее свежей холодной водой.
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что небольшие пакеты мяса могут разморозиться в течение часа или меньше, в то время как упаковка весом 3 или 4 фунта может занять от двух до трех часов. В отличие от мяса, размороженного в холодильнике, мясные продукты, размороженные в холодной воде, следует готовить немедленно, а не замораживать.
Всегда проверяйте, чтобы ребра были полностью приготовлены до минимальной внутренней температуры 145 F, что подтверждается мясным термометром, рекомендует FSA USDA. Дайте мясу отдохнуть не менее трех минут, прежде чем подавать его.
