Яйца богаты витаминами, минералами и другими питательными веществами. Они используются в самых разных кухнях, от стандартного американского завтрака до супа из яичных капель в местном китайском ресторане. Яйца можно найти в сладких продуктах, таких как печенье и пирожные, и в несладких продуктах, таких как фрикадельки и заправки для салатов. С точки зрения питания не все яйца одинаковы. Питательная ценность яиц может меняться, когда они готовятся или обрабатываются по-разному.
Чаевые
Питательная ценность яиц может меняться в зависимости от используемой техники приготовления и продолжительности их приготовления. Использование низких и средних температур - лучший способ сохранить питательные вещества в ваших яйцах.
Пищевая ценность сырых яиц
По данным Американской комиссии по яйцам, яйца обладают широким спектром полезных питательных веществ. В одном большом яйце много витаминов, в том числе витамин А, несколько витаминов группы В, витамин D и витамин Е. Яйца также содержат кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий и цинк.
Другие полезные питательные вещества включают белок, лютеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз. Некоторые яйца могут быть даже обогащены полезными жирными кислотами, известными как полиненасыщенные жирные кислоты. Это те же самые полезные жирные кислоты, которые вы получаете в рыбьем жире и в пищевых продуктах, богатых омега-3.
Посещение футляра для яиц в продуктовом магазине показывает много разных размеров этой популярной еды. По данным Министерства сельского хозяйства США, размер яиц может варьироваться от 1, 25 унций (яйцо-пюре) до 2, 42 унции (гигантские яйца), а размер яиц может влиять на питательную ценность. Большие яйца - размер, обычно используемый в рецептах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует одно яйцо в день как часть здоровой диеты. Гораздо больше, чем один в день, может быть вредно для вашего здоровья.
Сырые яйца против вареных яиц
Если вы не делаете десерт или заправку для салата, вам, вероятно, придется готовить яйца. Питательная ценность яиц при приготовлении может немного отличаться от питательной ценности сырых яиц, в зависимости от таких факторов, как способ приготовления и то, с чем вы готовите яйцо. Методы приготовления пищи влияют на количество гликотоксинов в вашей еде.
Гликотоксины были связаны с различными проблемами со здоровьем, такими как диабет, проблемы с сердцем и усиление воспаления. Вы можете уменьшить количество гликотоксинов в вашей пище, используя низкотермичные и полезные жиры, такие как оливковое масло.
Пищевая ценность вареных яиц
Яичница-болтунья и омлет - самые популярные виды вареных яиц в Соединенных Штатах, затем жареные, а затем вареные. К сожалению, жарка является одним из самых разрушительных методов приготовления питательных веществ в яйцах, а также методом приготовления, который производит большинство гликотоксинов.
Это потому, что тепло может денатурировать яичные белки и питательные вещества. В частности, различные способы приготовления могут снизить количество белков, полезных жирных кислот и каротиноидов, которые вы получаете в каждом яйце. Методы приготовления также могут влиять на усвояемость яиц.
Хотя жара не всегда плохая. Тщательное приготовление яиц может быть полезно людям с непереносимостью или аллергией на яйца. Люди, которые не могут есть сырые яичные продукты, иногда могут безопасно есть горячие яичные продукты. В целом, использование низких и средних температур может помочь сохранить питательные вещества и уменьшить количество гликотоксинов в ваших яйцах.
В наилучших способах приготовления яиц используются полезные жиры или вообще без жиров, как с яйцами-пашот. Если вы решаете есть сырые яйца или продукты питания с сырыми яйцами, имейте в виду, что они имеют повышенный риск сальмонеллы.
