Выпекаете ли вы по старинке или используете хлебопечку, многие из ваших любимых рецептов хлеба, скорее всего, потребуют сливочного масла. Растопленное масло является распространенным ингредиентом дрожжевого хлеба, в том числе белого и пшеничного, а также сладких рулетов. В отличие от большинства хлебобулочных изделий, с хлебом не важно заменять сливочное масло другим твердым жиром, что обеспечивает более широкий диапазон замен.
функция
Жир выполняет две разные функции в хлебопечении. Добавление жира ослабляет глютеновую сеть в хлебном тесте, создавая более мягкий хлеб. Хлеб, приготовленный из жира, имеет нежное, а не жевательное ощущение во рту. Жир также продлевает срок годности вашего хлеба. Хлеб, приготовленный без жира, скорее всего устареет гораздо быстрее, чем хлеб с маслом или другими жирами, отмечает ресурс Индианы 4-H Университета Пердью. Хотя вы можете испечь хлеб без жира, вы получите лучший результат, если замените масло, а не полностью избавитесь от жиров.
Твердые жиры
Вы можете заменить масло любым из множества других твердых жиров. Масло может заменить маргарин, шортенинг, сало или кокосовое масло. Учитывайте вкус, когда вы заменяете один из этих жиров маслом. Маргарин не может существенно изменить вкус, но сало или кокосовое масло будут. В то время как сало добавляет вашему мясу слегка мясистый, соленый вкус, кокосовое масло добавит немного сладости и слегка ореховый вкус.
Жидкие Жиры
Вы можете заменить масло в своем рецепте хлеба растительным или оливковым маслом. Замените масло равным количеством жидкого жира. Масло канолы обладает мягким, нейтральным вкусом, который хорошо сочетается со многими видами хлеба, включая более сладкие батоны Попробуйте оливковое масло в лепешках, корках для пиццы или чесноке и травах. Оливковое и рапсовое масла - полезные для сердца продукты, идеально подходят, если вы избегаете насыщенного жира
Сыр рикотта
Удивительно, но вы можете заменить сыр рикотта маслом в своем любимом рецепте хлеба. Замените три четверти масла в рецепте на сыр рикотта. Замените полезное для сердца масло на оставшийся жир. Вы можете использовать цельнозерновой или нежирный сыр рикотта в хлебе, чтобы получить влажный, нежный хлеб с нежной крошкой. Дайте хлебу рикотта полностью остыть, прежде чем нарезать его на буханку.
