Существует распространенное заблуждение, что пища в микроволновой печи вредна для вас, потому что микроволновая печь разрушает питательные вещества или потому что сами микроволны каким-то образом делают пищу нездоровой. Хотя микроволновая печь - как и все способы приготовления пищи - в некоторой степени снижает содержание витаминов в пище, фактические данные свидетельствуют о том, что приготовление пищи в микроволновой печи может быть полезнее, чем ее традиционное приготовление.
Микроволновые печи
Микроволновые печи готовят еду, испуская волны энергии, которые вызывают колебания компонентов - особенно молекул воды - в вашей пище. Вибрирующие молекулы воды соприкасаются друг с другом, выделяя тепло при трении. Этот процесс аналогичен тому, в котором вы чувствуете, что ваши руки становятся теплее, когда вы их потираете. Хотя обычные выражения связывают микроволны с ядерным излучением - микроволновую пищу иногда называют «ядерным оружием» - в микроволновой технологии нет ничего ядерного.
Влияние на макроэлементы
Приготовление пищи в микроволновой печи ни в коей мере не влияет на калорийность и полезность макроэлементов - белков, углеводов и жиров. Все методы нагревания, включая микроволнение, денатурирование белков. Денатурация делает белки бесполезными, но вы не зависите от функции белков в пище, которую вы едите - на самом деле, ваш желудок имеет тот же денатурирующий эффект. Денатурирующие белки никоим образом не снижают их пищевую ценность.
Влияние на микроэлементы
Витамины являются чувствительными микроэлементами, которые необходимы клеткам вашего тела, чтобы оставаться здоровыми. Приготовление пищи в некоторой степени снижает содержание витаминов в вашей пище, объясняет доктор Д. Чжан и его коллеги в статье 2004 года в научном журнале «Химия пищевых продуктов». Чжан отмечает, что, поскольку во всех приготовленных продуктах содержание витаминов ниже, чем в сырых продуктах (особенно это касается овощей), необходимо съесть немного больше приготовленного продукта, чем его сырого аналога, чтобы получить такую же питательную пользу.
Преимущества микроволнового
В общем, содержание витаминов в пище уменьшается с увеличением времени приготовления. Таким образом, пища, приготовленная в течение более коротких периодов времени, независимо от способа приготовления, содержит больше исходных витаминов, чем пища, приготовленная дольше. В исследовании, проведенном в 1994 году д-ром М. Шнепфом и его коллегами из «Журнала качества продуктов питания», отмечается, что в микроволновой печи на самом деле содержится больше витаминов, чем в традиционно приготовленных овощах, поскольку микроволновые печи готовят пищу в той же степени за более короткий период времени.
