Ферментированные продукты высоко ценятся за их лекарственные свойства. Богатые полезными дрожжами и молочнокислыми бактериями, они поддерживают здоровье кишечника и пищеварительную функцию. Комбуча, кефир, натто и ферментированные соевые бобы используются в качестве пищи и лекарств во всем мире.
Чаевые
Клинические исследования подтверждают пользу квашеной капусты для здоровья, в том числе улучшение пищеварения, снижение веса и улучшение психического здоровья.
Что такое квашеная капуста?
Эта популярная еда существует около 2000 лет и может быть найдена почти в каждой культуре мира. Его название означает « кислая капуста » на немецком языке. Сегодня существуют тысячи рецептов квашеной капусты, от русского салата из квашеной капусты и квашеной капусты, маринованной с морковью, до запеченной квашеной капусты и яблок. Но знаете ли вы, что этот суперпродукт является источником питания ?
Квашеная капуста готовится путем сбраживания измельченной капусты с бактериями молочнокислых бактерий. По сути, вы должны смешать капусту с солью в герметичном контейнере и дать ей бродить в течение нескольких месяцев. При желании добавьте специи, клюкву, свеклу, тмин или морковь. Ферментация живыми бактериями происходит естественным путем.
Согласно анализу, опубликованному в 2014 году в журнале «Глобальные достижения в области здравоохранения и медицины», эта функциональная пища содержит большое количество витамина С, витамина К и молочной кислоты. Он проявляет противовоспалительные и антиканцерогенные свойства, что приводит к улучшению здоровья и благополучия. Однако помните, что квашеная капуста может вызывать аллергические реакции и должна приниматься с осторожностью, особенно людьми, которые страдают от сезонной аллергии.
Предупреждение
Квашеная капуста богата гистамином и может вызывать побочные реакции у тех, кто склонен к аллергии.
Ценность квашеной капусты
Квашеная капуста, которую рекламируют как суперпродукт, содержит мало калорий и содержит полезные питательные вещества. Это отличный источник витаминов и минералов, включая железо, кальций, селен, марганец и фолат. С высоким содержанием клетчатки, он способствует здоровью пищеварения и поддерживает вас в норме. Одна чашка обеспечивает:
- 27 калорий
- 1, 3 грамма белка
- 6, 6 г углеводов
- 4, 1 г клетчатки
- 0, 2 грамма жира
- 35 процентов от суточной нормы витамина С
- 23 процента ДВ витамина К
- 9 процентов DV фолата
- 1 процент DV витамина А
- 12 процентов от DV железа
- 11 процентов DV марганца
- 7 процентов от DV меди
- 4 процента от DV кальция
- 39 процентов DV натрия
Согласно обзору 2017 года, опубликованному в журнале Nutrients, витамин С, одно из самых распространенных соединений в квашеной капусте, защищает от инфекций и окислительного стресса. Это также может ускорить восстановление после тренировки и сократить продолжительность эпизодов простуды. Витамин К в квашеной капусте играет жизненно важную роль в здоровье костей и может помочь предотвратить остеопороз и болезни сердца.
Польза для здоровья от квашеной капусты во многом благодаря содержанию пробиотиков. Согласно исследовательской работе 2018 года, опубликованной в Frontiers in Microbiology, эта ферментированная пища содержит триллионы живых бактерий, которые восстанавливают кишечную флору, уничтожают патогенные микроорганизмы и предотвращают заболевания. Кишечник оказывает прямое влияние на вашу иммунную систему, функцию мозга, настроение и эмоции. Диета, богатая квашеной капустой и другими ферментированными продуктами, сохранит вашу кишку здоровой и повысит вашу естественную защиту.
Откройте для себя преимущества квашеной капусты
Квашеная капуста является одним из лучших диетических источников пробиотиков, таких как Lactobacillus plantarum , L. brevis и Lu. брыжейка Эти живые микроорганизмы могут повысить интеллектуальную способность и когнитивные способности, согласно обзору 2016 года, опубликованному в журнале «Превентивное питание и наука о продуктах питания». Полезные бактерии в ферментированных продуктах борются с воспалением и производят жирные кислоты с нейропротекторным действием. Они также защищают ваш мозг от окислительного повреждения и модулируют выброс серотонина, ГАМК, BDNF и других нейротрансмиттеров.
Эти результаты показывают, что ферментированные продукты оказывают положительное влияние на ваше настроение и здоровье мозга. На самом деле, исследователи из Колледжа Уильяма и Мэри обнаружили, что пробиотики, особенно те, что содержатся в сброженных продуктах, могут положительно влиять на кишечную флору и предотвращать социальную тревогу. Это может быть связано с их способностью повышать уровень ГАМК, нейротрансмиттера с антидепрессивным и анти-тревожным эффектами.
Квашеная капуста также богата фитохимическими веществами, которые способствуют оптимальному здоровью. Его антиоксидантные и противовоспалительные свойства хорошо документированы. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Current Opinion in Biotechnology, ферментация усиливает превращение флавоноидов и других полифенолов в биологически активные соединения, которые защищают от окислительного стресса. В то же время он увеличивает биодоступность определенных аминокислот и витаминов группы В.
Ешьте квашеную капусту для лучшего пищеварения
Вы, наверное, видели те рекламные ролики, в которых говорится, что йогурт способствует пищеварению и предотвращает запоры. Йогурт - это ферментированная пища, как квашеная капуста. Оба продукта обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы благодаря содержанию пробиотиков. Молочнокислые бактерии в этих продуктах улучшают пищеварительную функцию и могут снизить риск развития колоректального рака.
Квашеная капуста особенно полезна для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника (СРК) и воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК). В клиническом исследовании 2015 года, опубликованном во Всемирном журнале гастроэнтерологии, пациенты с СРК, которые принимали пробиотики, сообщали о менее выраженной боли в животе, уменьшении вздутия живота и улучшении качества жизни. Их симптомы значительно улучшились. Эти микроорганизмы снижают проницаемость кишечника и изменяют микробиоту, что, в свою очередь, может облегчить СРК.
Другое исследование, появившееся в разделе «Клиническая и экспериментальная гастроэнтерология» в 2014 году, подтверждает положительное влияние пробиотиков на лечение ВЗК. Эти живые штаммы бактерий могут помочь предотвратить вспышки язвенного колита и поддержать ремиссию. Квашеная капуста также может стимулировать дефекацию и поддерживать регулярность благодаря высокому содержанию клетчатки. И клетчатка, и пробиотики полезны для пищеварения.
Чаевые
Подавать квашеную капусту в качестве гарнира; смешайте его в салатах; экспериментируйте с рецептами квашеной капусты со всего мира, чтобы извлечь из этого пользу.
Квашеная капуста помогает в потере веса
Эта функциональная пища не только полезна для здоровья, но и содержит мало калорий. Одна чашка квашеной капусты содержит меньше калорий, чем такое же количество свежего шпината, моркови или яблок. Кроме того, это хороший источник клетчатки, которая способствует сытости и подавляет чувство голода.
Пробиотики в капусте также могут помочь в потере веса. Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале «Ожирение», некоторые пробиотические штаммы, особенно те, которые относятся к роду Lactobacillus , могут предотвращать увеличение веса и накопление жира. Эти полезные бактерии могут также уменьшить жировую массу тела и сбалансировать гормоны, которые влияют на аппетит.
Предупреждение
Из-за высокого содержания натрия эта функциональная пища может вызывать задержку воды и повышать кровяное давление.
Квашеная капуста, как и большинство сброженных продуктов, содержит много натрия и может задерживать жидкость. Число на шкале может увеличиться после того, как вы съели кислую капусту или соленые огурцы. Тем не менее, это не означает, что вы набрали вес - это просто означает, что ваше тело удерживает воду. Избыток натрия также повышает кровяное давление, что может повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы.
