Кукурузный крахмал часто используется для сгущения пирогов, подливок и пудингов. Он плавно смешивается с холодной водой, не имеет вкуса и придает пище блестящий вид. Это также делает тонкое, хрустящее золотое покрытие на панировке, жареное мясо. Разрыхлитель имеет совершенно другой химический состав и назначение, и оба не являются взаимозаменяемыми.
Ингредиенты
Кукурузный крахмал - это естественный углевод, содержащийся в зерне кукурузы. Он не содержит глютена и иногда используется в качестве муки, хотя его наиболее распространенным назначением является сгущение. Кукурузный крахмал также можно использовать для приготовления прачечного крахмала или для лечения солнечных ожогов или сыпи. Разрыхлитель - это химический закваска, состоящая из двух кислот, обычно крем из зубного камня и натрия сульфата алюминия. Смешайте это с жидкостью, и это создаст углекислый газ, который заставляет пузыри формироваться в выпечке.
Предостережения
Разрыхлитель в некоторых рецептах может заменить пищевую соду, но он не обладает загущающей способностью кукурузного крахмала и не должен использоваться в качестве замены. Главным атрибутом разрыхлителя является его способность делать хлебобулочные изделия легкими и пушистыми. При заполнении пирога или пудинге, он может образовывать пузырьки воздуха, но не будет правильно сгущать пищу.
Замены
В крайнем случае замените аррорут, зернистую тапиоку или муку кукурузным крахмалом. Замените равное количество аррорута, но удвойте необходимое количество тапиоки или муки. Имейте в виду, что эти ингредиенты слегка изменяют блюдо и могут также иметь разные кулинарные требования. Например, мука не смешивается в холодной воде так же гладко, как кукурузный крахмал. Это часто добавляется к маслу, чтобы сформировать рулетку перед добавлением жидкостей. Он также имеет вкус сырой муки, если его не готовить тщательно.
рекомендации
Замените тапиоку кукурузным крахмалом в пудингах и непеченых начинках для пирогов, но используйте муку, аррорут или тапиоку в начинках для печеных пирогов. При использовании кукурузного крахмала избегайте чрезмерного перемешивания или приготовления его слишком долго, что может привести к его разрушению и истончению. Готовьте его на среднем огне, пока он не закипит. Варить в течение одной минуты и снять с огня.
