В то время как любители мяса могут упасть в обморок из-за тартар из стейка или юхоэ, употребление в пищу сырых стейков или блюд из говядины, подобных этим, или даже из редкой вареной говядины может привести к серьезной болезни. Пищевое отравление может возникнуть, если сырая или недоваренная говядина заражена болезнетворным организмом.
В соответствии с рекомендациями Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, приготовление бифштексов или жареной говядины до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту с последующим выдерживанием мяса в течение трех минут перед едой убивает большинство этих микробов. Говяжий фарш должен быть приготовлен до внутренней температуры 160 F.
Чаевые
Употребление в пищу сырого говяжьего фарша или другого мяса может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, которые могут варьироваться от легких до угрожающих жизни.
Сырой гамбургер и кишечная палочка
Бактериальная группа Escherichia coli (E. coli) включает в себя сотни штаммов. Несколько штаммов обычно обитают в кишечнике крупного рогатого скота и человека, и большинство из них безвредны.
Однако, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), некоторые штаммы кишечной палочки, обнаруженные у крупного рогатого скота, могут вызвать пищевое отравление у людей, если мясо случайно загрязнено.
Симптомы обычно развиваются через три-пять дней после употребления загрязненной пищи, с преобладанием боли в животе и водянистой диареи. Лихорадка обычно отсутствует.
Большинство людей выздоравливают через 7-10 дней. Однако у некоторых людей развивается потенциально опасное для жизни осложнение, известное как гемолитический уремический синдром. Состояние возникает, когда бактериальные токсины вызывают разрушение циркулирующих эритроцитов и внезапную почечную недостаточность.
Держитесь подальше от сальмонеллеза
Употребление в пищу сырой или недоваренной говядины может привести к сальмонеллезу, инфекции, вызываемой бактериями сальмонеллы. Бактерии могут обитать в пищеварительном тракте крупного рогатого скота, не вызывая болезни у животных.
Лихорадка, спазмы в животе и водянистая диарея обычно возникают через 12-72 часа после приема пищи, зараженной сальмонеллой. По данным клиники Майо, симптомы обычно сохраняются в течение двух-семи дней, хотя у некоторых людей нормальные привычки кишечника могут не возвращаться в течение нескольких месяцев.
CDC сообщает, что у людей с пищевым отравлением сальмонеллой может развиться инвазивное заболевание, при котором бактерии распространяются из кишечника в другие части тела, такие как кровоток, суставы или кости. Инвазивный сальмонеллез может быть опасным для жизни.
Избегайте отравления кампилобактериозом
Бактерии Campylobacter обычно обитают в пищеварительном тракте крупного рогатого скота и птицы и могут загрязнять мясо и приводить к пищевому отравлению, если не приготовлены должным образом. По данным CDC, большинство случаев пищевого отравления Campylobacter, известного как кампилобактериоз, вызваны Campylobacter jejuni.
Симптомы обычно начинаются через два-четыре дня после приема бактерий и включают спазмы в животе, диарею и лихорадку. Также могут возникнуть тошнота и рвота. Большинство людей выздоравливают в течение 7-10 дней.
Campylobacter может распространяться в кровоток, особенно у людей с ослабленной иммунной системой. Это развитие может быть потенциально опасным для жизни.
CDC сообщает, что примерно у одного из каждых 1000 человек развивается состояние, называемое синдромом Гийена-Барре, в течение нескольких недель после приступа кампилобактериоза. Синдром Гийена-Барре вызывает временный паралич, который может сохраняться от нескольких недель до месяцев.
Следите за листериозом
Бактерии Listeria monocytogenes обнаружены у крупного рогатого скота, птицы и почвы. Употребление в пищу сырой или недоваренной говядины является потенциальным источником инфекции Listeria.
У здоровых взрослых, которые еще не достигли преклонного возраста, прием относительно большого количества бактерий Listeria может привести к лихорадке, водянистой диарее, тошноте, головной боли и болям в теле в течение 24 часов. Симптомы у этих людей обычно улучшаются через несколько дней.
Тем не менее, согласно CDC, определенные группы подвержены высокому риску инвазивного заболевания или листериоза. Группы высокого риска включают беременных женщин, новорожденных, взрослых старше 65 лет и людей с ослабленной или подавленной иммунной системой.
Симптомы гриппа обычно возникают у беременных с листериозом, который может привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению или инфекции ребенка.
Другие группы высокого риска, у которых развивается листериоз, могут проявлять различные симптомы в зависимости от области тела, зараженной бактериями. Инвазия в кровоток и нервную систему особенно распространена и может быть опасной для жизни.
Будьте в курсе других осложнений
Другие бактерии могут потенциально загрязнить говядину и вызвать пищевое отравление, если мясо употреблять в сыром виде. Примеры включают Shigella и Staphylococcus aureus. Вирусы, такие как вирус гепатита А и норовирус, также могут быть заражены из загрязненного, сырого мяса.
Употребление в пищу недоваренной или сырой говядины также представляет риск для паразитарных инфекций, таких как говяжий ленточный червь и лямблиоз. Паразитарные инфекции представляют больший риск при употреблении в пищу сырой говядины в развивающихся странах, которые могут иметь несовместимые или некачественные стандарты качества пищевых продуктов или санитарные условия.
