Охлаждение теста для хлеба - один из самых удобных способов хранения его в течение длительного периода времени. В зависимости от состава вашего теста и от того, как вы собираетесь его выпекать, вы можете поставить его в духовку прямо из холодильника, но полезно выделить время для подъема.
Стандартное тесто
По данным Университета Пердью, вы можете хранить в холодильнике стандартное дрожжевое тесто с водой до пяти дней, а тесто с молоком - до трех дней. Тесто должно быть плотно покрыто полиэтиленовой пленкой и драпировано кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Когда вы будете готовы испечь тесто, выньте его из контейнера для хранения, придайте ему форму, дайте ему подняться, пока оно не удвоится, и выпекайте его. Для полноразмерной буханки вам понадобится около полутора часов времени на подъем; булочки и рулеты могут потребовать от 30 до 40 минут.
Холодильник Восход
Вяленое тесто
Если вы готовите хлебное тесто с высоким процентным содержанием жидкости, вы можете испечь его раньше, вынув из холодильника. Джефф Херцберг, доктор медицинских наук, соавтор книг «Хлеб ремесленника за пять минут в день» и «Здоровый хлеб за пять минут в день», утверждает, что рецепт теста для хлеба, который использует на 30-40 процентов больше воды, чем традиционное тесто, можно хранить в холодильнике для до двух недель и требует только около 40-минутного времени нарастания после охлаждения.
лепешек
Когда вы делаете тип хлеба, который для поднятия слегка опирается на «пружину», вы можете испечь тесто прямо из холодильника. Лепешки, включая наан и пиццу, подходят под это определение. Чтобы приготовить тесто, просто обсыпайте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто скалкой до необходимой толщины и выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке на камне для пиццы или противне в течение времени, указанного в вашем рецепте.
