Будь то чоризо в Испании, колбаса в Германии или колбаса Cajun andouille в Луизиане, почти каждая культура имеет свою собственную колбасу. Несмотря на то, что колбасы могут сильно различаться по питательности, они традиционно изготавливаются из некого молотого белка, смешанного с жиром и специями. Это делает их идеальными для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету, и их легко включать во многие приемы пищи.
Чаевые
Да, вы должны иметь возможность включить колбасу в свой рацион с низким содержанием углеводов. Но обязательно прочитайте этикетку продукта, чтобы найти сорта с наименьшим количеством углеводов.
Колбасы по всему миру
Разнообразные колбасы обычно потребляются во всем мире. Даже хот-доги технически считаются типом колбасы. Основным ингредиентом большинства колбас является измельченное или переработанное мясо, хотя существуют также веганские и вегетарианские колбасы. Некоторые примеры колбас включают в себя:
- Bloedworst: бельгийская и голландская колбаса, приготовленная в основном из крови животных
- Bratwurst: немецкая колбаса, обычно сделанная из свинины или говядины
- Чиполата: тонкая колбаса, часто используемая в качестве завтрака
- Чоризо: испанская свиная колбаса, известная своим красным цветом
- Сосиски (или Венская колбаса)
- Хаггис: колбаса из овечьих субпродуктов, популярная в Великобритании
- Салями: ферментированная, сушеная на воздухе говяжья или свиная колбаса
- Saucisson: сыровяленая колбаса, которая чаще всего встречается во Франции
- Skilandis: литовская колбаса из рубленого мяса и бекона в желудке свиньи
Колбасы можно приготовить с использованием практически любого вида мяса или мясного продукта. Наряду с этими ингредиентами, колбасы традиционно содержат травы и овощи, такие как тимьян, розмарин, орегано, чеснок и лук. Они также обычно с высоким содержанием жира, что делает их влажными, когда вы готовите их в оболочке. Колбасы также часто содержат связующие.
Факты Пищи Колбасы
Колбасы могут быть сделаны из практически любого белка. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, говядина, свинина и телятина являются основными материалами, используемыми для производства колбасных изделий. Тем не менее, домашняя птица, баранина и другие виды мяса, такие как мясо органов, также используются. Колбаса даже сделана из диких животных, как олень.
Количество мяса в вашей колбасе зависит от ее типа, но многие из них составляют около 75 процентов мяса. Остальная часть должна быть жирной и других ингредиентов, таких как яйца, связующие вещества и специи. Этот баланс помогает создать сырую и ароматную колбасу. Однако эти ингредиенты сильно различаются, и Министерство сельского хозяйства США регулирует содержание колбасных изделий на основе их этикеток. Например:
- «Свежие свиные колбаски» могут содержать только свинину с пределом содержания жира 50%.
-
"Свежая говяжья колбаса"
содержат только говядину с пределом содержания жира
30 процентов
-
«Сосиски на завтрак» могут быть изготовлены из любого мяса или мясного продукта, с пределом содержания жира 50 процентов.
-
«Итальянские колбасные изделия» можно изготовить из любого мяса, с пределом содержания жира 35 процентов. Они также могут содержать различные дополнительные ингредиенты, такие как специи и овощи.
Это означает, что в среднем ваша колбаса должна содержать минимум 70 процентов мяса, если это говядина, или 50 процентов мяса, если это свинина. Поскольку два основных ингредиента колбас - это мясо и жир, это означает, что в колбасах очень мало углеводов.
Углеводы в колбасах
Любые углеводы в колбасах из мясных продуктов получают из дополнительных ингредиентов, таких как специи, связующие вещества и продукты. Хотя немного приправы вряд ли увеличит общее содержание углеводов, многие колбасы имеют небольшое количество натуральных ароматизаторов, таких как фрукты, овощи и даже сыр. Это может увеличить содержание углеводов, но, к счастью, ненамного: колбаса из свинины, говядины и сыра чеддер по-прежнему содержит только 2, 1 грамма углеводов на 100 граммов.
Основным фактором, способствующим увеличению углеводов в колбасах, является использование связующих веществ. Связующие вещества придают колбасам консистенцию и не дают им рассыпаться. Связующие в домашних колбасах часто являются сухарями - очевидно, основным источником углеводов. Но они также могут включать такие ингредиенты, как картофельная мука, чечевичная мука, соя, жизненно важный пшеничный глютен или даже кукурузный сироп.
Влияние этих ингредиентов на содержание углеводов в ваших колбасах зависит от ингредиента. Например, жизненно важный пшеничный глютен - это, в основном, белок, который можно считать питательным связующим веществом с низким содержанием углеводов. В отличие от этого, легкий кукурузный сироп практически не содержит питательных веществ и содержит много углеводов, с 16, 9 граммами углеводов на столовую ложку.
В то время как колбасы обычно считаются продуктами с низким содержанием углеводов, такие ингредиенты означают, что вы можете быть осторожны с добавлением колбасных изделий в свой рацион с низким содержанием углеводов. С другой стороны, если вы делаете собственные колбасы дома, вы можете избегать таких ингредиентов и создавать продукты с оптимальным для вас соотношением белков, жиров и углеводов.
Низкоуглеводные диеты и колбасы
Низкоуглеводные диеты часто предписывают потребление определенных соотношений продуктов. Правила диеты Кето, как правило, требуют от людей употреблять не более 20 граммов углеводов в день. Вместо углеводов люди, соблюдающие кетогенные диеты, в основном потребляют жир, который составляет от 70 до 80 процентов их общего рациона, а остальное - из белка.
Вначале может показаться, что есть много жира, но это может быть очень сложно, если у вас так мало углеводов. Однако, поскольку вам разрешено больше белка, чем углеводов, одной из стратегий является включение мяса с высоким содержанием жира в ваш рацион.
Такие продукты, как колбасы, в которых содержание жира и белка составляет 50-50, идеально подходят для низкоуглеводных и кетогенных диет. Недостатком мясных продуктов с высоким содержанием жира является то, что они также богаты насыщенными жирами.
Насыщенный жир в колбасах
Если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кетогенной диеты и потребляете много жира каждый день, вам следует убедиться, что вы потребляете жир из различных источников, так как слишком много насыщенных жиров может быть вредно для вашего здоровья. По данным Американской кардиологической ассоциации, это означает, что большинство людей должны потреблять всего 13 граммов насыщенного жира в день.
Сто грамм колбас из свинины, говядины и сыра чеддер содержат 9, 5 грамма насыщенных жиров, что составляет большую часть рекомендуемого дневного потребления насыщенных жиров. Многие колбасы снабжают этим количеством насыщенных жиров. К счастью, есть альтернативы - в настоящее время колбасы изготавливаются из таких продуктов, как рыбий жир и эмульгированное растительное масло, которые могут заменить содержание насыщенных жиров на полезные для сердца жиры, которые лучше для вас.
