Бензойная кислота содержится как в естественных продуктах, таких как ягоды и молочные продукты, так и в качестве дополнительного консерванта в таких пищевых продуктах, как выпечка, конфеты, жевательное мороженое, джемы, соленья и безалкогольные напитки. Он также содержится в качестве консерванта в косметике и средствах личной гигиены, таких как жидкость для полоскания рта. Низкая экспозиция не токсична, но высокая экспозиция может быть ядовитой. Однако было бы трудно потреблять достаточное количество бензойной кислоты в пищевых продуктах, чтобы она была смертельной.
Токсичность у животных
Исследования на крысах, кошках и кроликах показали разную степень токсичности. У крыс острая токсичность бензойной кислоты низкая. Токсические симптомы включали диарею, мышечную слабость, тремор, гипоактивность и истощение. Воздействие бензойной кислоты при вдыхании у крыс не показало смертности, а привело к общей неактивности и увеличению слезотечения. У кошек симптомы токсичности включали агрессию, чувствительность кожи и коллапс в высоких дозах, составляющих примерно 1 процент бензойной кислоты. Чрезвычайная токсичность для кошек была обусловлена дегенеративными изменениями в печени, почках и легких. У кроликов после введения на кожу смертности и признаков интоксикации не наблюдалось. Фактически, бензойная кислота не была сенсибилизирующей к коже в нескольких различных моделях животных
Токсичность у людей
Люди обычно подвергаются воздействию бензойной кислоты в пищевых продуктах, которые содержат бензойную кислоту естественным образом или когда бензойную кислоту добавляют в качестве противомикробного агента. Бензоаты не были обнаружены в питьевой воде. Воздействие при вдыхании в окружающем или внутреннем воздухе является лишь незначительным. Хотя одна большая доза бензоата натрия, вводимая животным, показала летальный эффект при 2 г / кг массы тела, человек не мог есть достаточно продуктов, содержащих бензоат натрия, чтобы получить 0, 002 процента от этого количества.
У людей бензойная кислота слегка раздражает кожу, но раздражает глаза. Сообщалось, что он вызывает сыпь, астму, воспаление слизистых оболочек носа или анафилактический шок при пероральном введении, на коже или при вдыхании. Симптомы появились вскоре после воздействия и исчезли через несколько часов. Кожные реакции у здоровых людей, как правило, были редкими; отчеты в диапазоне от 0, 2 до 0, 7 процента, в зависимости от исследования.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Всемирная организация здравоохранения провели исследования в 1972 и 1996 годах соответственно, которые показали отсутствие побочных эффектов у людей после однократного перорального приема 10000 мг или до 1000 мг в день в течение 92 дней, но эти исследования было ограниченное количество людей, иногда только отдельные лица, и, следовательно, не особенно действительны.
В исследованиях, в которых добровольцам давали 1000, 1500, 2000 или 2500 мг / день бензойной кислоты в течение пяти дней каждое, сообщалось о следующих симптомах: дискомфорт, тошнота, головная боль, слабость, жжение и раздражение пищевода. Тем не менее, лабораторные исследования не выявили нарушений в балансе крови, мочи или азота, если принимать от 300 до 400 мг в день в течение до 62 дней.
Бензоат натрия используется для лечения пациентов с гипераммонемией, состоянием, которое влияет на ферменты цикла мочевины, чтобы помочь пациентам с экскрецией азота. Терапевтическая доза от 250 до 500 мг / кг массы тела в день показала редкие побочные эффекты; будучи главным образом замеченным как анорексия и рвота.
Экологическая безопасность
Значительные количества бензойной кислоты и бензоата натрия высвобождаются в окружающую среду, прежде всего в воду и почву, от их использования в качестве консервантов в пищевых продуктах, ополаскивателях для рта и косметике, хотя бензойная кислота встречается в природе во многих растениях. Бензойная кислота и бензоат натрия проявляют низкую и умеренную токсичность для водных организмов.
Болезнь печени
Люди с наивысшим риском воздействия бензойной кислоты включают пациентов с заболеваниями печени, особенно с циррозом или гепатитом, а также люди, чувствительные к аспирину. Исследования показали, что бензойная кислота у этих людей может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, приступы астмы, сыпь, зуд и раздражение глаз и слизистых оболочек. Бензойная кислота увеличивает нагрузку на печень, особенно если она употребляется с аминокислотой глицин, содержащейся в продуктах, богатых белками, пищевых добавках и антацидах.
Безопасность у детей
Дети также подвержены повышенному риску появления симптомов и последствий воздействия бензойной кислоты. У детей дополнительные симптомы могут также включать неврологические расстройства и гиперактивность.
