Красный винный уксус иногда используется в маринадах для жареного мяса с высоким вкусом, такого как фахитас или шашлык, но он является плохой заменой красного вина для ароматизации ростбифа. Красному винному уксусу не хватает глубины и сладости красного вина, и он оставляет во рту затяжной кислый вкус.
Что это?
И красное вино, и красный винный уксус сделаны из красного винограда, но красный винный уксус сделан из красного вина, которому позволили кислый. Сахар в красном вине превращается в уксусную кислоту, которая придает уксусу характерный кусающий вкус.
Кулинарное Использование
В общем, красное вино и красный винный уксус используются на кухне совершенно по-разному. Красное вино часто используется для добавления аромата и влаги в тушеное и тушеное мясо, такое как говядина Бургундская или Coq au Vin, но также может использоваться для придания вкуса десертным соусам. Выберите вино среднего качества для приготовления и избегайте приготовления вина или очень дорогих бутылок. Красный уксус, с другой стороны, обычно предназначен для сырых блюд, таких как салаты и заправки для салатов. Его терпкий вкус подчеркивает мягкие овощи, пасту и рис.
Количества
Если рецепт требует менее 1/4 чашки красного вина, вы можете смело заменять уксус из красного вина, хотя он не даст таких же результатов. Не используйте большее количество красного винного уксуса. Жаркое будет иметь неприятный уксусный вкус, а не мягкий, сложный вкус жареной говядины, тушенной с красным вином.
заменители
Вместо использования красного винного уксуса, который может испортить жаркое, попробуйте безалкогольные заменители, такие как говяжий бульон, виноградный сок или клюквенный сок. Эти заменители слегка изменят вкус, но несут меньший риск, чем уксус из красного вина. Заменить портвейн на красное вино в крайнем случае.
