На протяжении веков яблочный уксус (ACV) рекламировался как лечебное тонизирующее средство. Точная жидкость, приготовленная из сброженного сока нарезанных яблок, основным компонентом ACV является уксусная кислота.
А сырой, нефильтрованный ACV - тип, который вы хотите купить - традиционно маркируется «с матерью», благодаря мутным нитям, плавающим внутри бутылки. Эти нити состоят из витаминов группы В, ферментов, белков и пробиотиков, поэтому неудивительно, что специалисты в области велнеса заявили о своей пользе для здоровья - от потери веса до регуляции уровня сахара в крови и улучшения экземы.
Но может ли суточная доза ACV оказывать положительное или отрицательное влияние на уровень pH в организме?
Узнайте, как наполнить свою тарелку здоровой, богатой питательными веществами пищей, зарегистрировав свои приемы пищи в приложении MyPlate. Скачать сейчас, чтобы настроить диету сегодня!
Прежде всего, что такое баланс pH?
Для начала, pH означает «потенциал водорода». Уровень pH основан на шкале от 0 до 14, указывающей кислотность или щелочность таких веществ, как почва, еда, напитки или кровь. Чем ниже уровень pH вещества, тем больше в нем соединений с водородными ионами и тем более он кислый. Чем выше уровень pH вещества, тем меньше в нем соединений с водородными ионами и тем более он щелочной. Нейтральный раствор, такой как вода, имеет рН 7, помещая его в центр шкалы.
Когда дело доходит до естественных уровней pH в организме человека, измерения варьируются. Например, кожа среднего человека имеет уровень рН от 4 до 6, 5; эта кислотность выступает в качестве защитного барьера от вредных микроорганизмов и загрязнителей окружающей среды. В среднем, в желудке человека уровень pH находится между 1, 35 и 3, 5, согласно Фрэнсис Ларджеман-Рот, RDN, автора книги « Еда в цвете и кормить живот». Его высокая кислотность расщепляет белки и способствует пищеварению.
«Между тем, в организме поддерживается очень жесткий и слегка щелочной уровень pH от 7, 35 до 7, 45», - говорит Эрин Палински-Уэйд, RD, CDE, автор 2-дневной диабетической диеты. «В нашем организме имеется много систем для поддержания здорового уровня pH, а наши легкие и почки помогают регулировать его. Но если наш pH изменяется за пределами диапазона, могут возникнуть опасные для здоровья последствия».
Например, избыток кислоты в организме, известный как метаболический ацидоз, является признаком хронической почечной недостаточности и может способствовать прогрессированию заболевания почек, согласно отчету BMC Nephrology за 2014 год.
РН яблочного уксуса
Некоторые врачи считают, что употребление разбавленной суточной порции ACV (одна-две столовые ложки, по данным Вашингтонского университета) может в конечном итоге «улучшить» рН организма, что означает, что рН крови становится более щелочным. Тем не менее, другие эксперты в индустрии здоровья предполагают, что кислотность в этом древнем домашнем средстве может фактически компенсировать естественный кислотно-щелочной баланс организма.
И Largeman-Roth, и Palinski-Wade говорят, что выпивание стакана воды, содержащей небольшое количество ACV, не изменит уровень pH крови вашего организма (к лучшему или к худшему). Причина? Ваша система этого не допустит.
«Является ли пища, которую вы едите, кислотообразующей или щелочной, все это попадает в кислую среду желудка», - отмечает Largeman-Roth.
«Кислотные и щелочные свойства пищи нейтрализуются во время пищеварения», соглашается Палинки-Вейд. По данным Медицинского центра Колумбийского университета в Ирвинге, в нашей моче выделяется избыток кислоты или щелочи, поэтому уровень рН мочи колеблется. «Но пища, которую вы едите, не изменит уровень pH в вашем организме за пределами ограниченного диапазона pH», - отмечает Палински-Уэйд.
Некоторые говорят, что соблюдение диеты с высоким содержанием щелочных продуктов - что означало бы режим без ACV - может помочь предотвратить или вылечить рак. Но Американский институт исследований рака (AICR) соглашается с Largeman-Roth и Palinski-Wade, утверждая, что хотя исследования показали, что раковые клетки процветают в кислой среде и не способны выживать в щелочной среде, этот результат относится только к клеткам в лабораторных условиях. AICR отмечает, что создание менее кислой среды в организме «практически невозможно».
Суть
Хотя употребление ACV не окажет положительного или отрицательного влияния на уровень pH, как Palinski-Wade, так и Largeman-Roth не видят никакого вреда при включении жидкости в свой план питания.
«ACV может быть полезен в небольших количествах», - говорит Палински-Уэйд. «Последовательные результаты в небольшом количестве доступных исследований, по-видимому, указывают на то, что он может оказать положительное влияние на контроль веса и сахара в крови», - говорится в исследовании, проведенном в апреле 2018 года в журнале Functional Foods, и в мае 2017 года, посвященном исследованиям диабета и клинической практике. соответственно.
Оба зарегистрированных диетолога предлагают смешать уксус с оливковым маслом, чтобы приготовить заправку для салата или маринад, или добавить его в стакан воды или смузи. «Всегда, всегда, всегда разбавляйте ACV и принимайте его во время еды», - предупреждает Палински-Уэйд. «Из-за своей кислотности, слишком большая ее часть может расстроить ваш желудок и даже вызвать повреждение тканей пищевода».
