Факторы, которые влияют на потерю питательных веществ в процессе приготовления, включают время приготовления, температуру и количество используемой жидкости. Поскольку каждый из этих факторов увеличивается, потеря питательных веществ увеличивается. Поскольку микроволновая печь, как правило, требует короткого времени приготовления и использует меньше тепла, она сохраняет больше питательных веществ, чем традиционные методы. Приготовление шпината в микроволновой печи - это быстрый и простой способ приготовления, при котором сохраняется большинство питательных веществ.
Питательные вещества в шпинате
В базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США приведены следующие витамины и минералы в значительных количествах в сыром шпинате: кальций, железо, магний, калий, фолат, витамин А, аскорбиновая кислота (витамин С), бета-каротин, лютеин, зеаксантин и витамин К Приготовление шпината немного снижает содержание питательных веществ, поэтому старайтесь сократить время приготовления, чтобы сохранить большинство питательных веществ.
Питательные вещества, потерянные во время обработки
Макроэлементный состав шпината - углеводы, жир и белок - не изменяется во время обработки, но витамины и минералы могут быть потеряны. Наиболее чувствительными из этих витаминов и минералов являются водорастворимые витамины А и К и термолабильные витамины. Исследование, опубликованное в «Международном журнале пищевых свойств» А. Кала и Джамуной Пракаш, показало, что приготовление шпината в микроволновой печи вызывало значительную разницу только в содержании аскорбиновой кислоты и бета-каротина.
Микроволновая печь против обычных
Поскольку время приготовления в микроволновой печи короткое, приготовление в микроволновой печи шпината является хорошим способом приготовления, чтобы сохранить большинство питательных веществ. Согласно исследованию, опубликованному в «Международном журнале пищевых свойств», не было различий в содержании железа, фосфора или кальция в шпинате при трех различных методах приготовления: обычном кипячении, приготовлении под давлением и микроволновой печи. Исследование Корнелльского университета, цитируемое в «Нью-Йорк Таймс», показало, что шпинат сохранил почти весь свой фолат при приготовлении в микроволновой печи, по сравнению с 77-процентной потерей при приготовлении на плите.
Преимущества микроволнового
Микроволновый шпинат не требует добавления воды, которая сохраняет больше водорастворимых витаминов А и К, содержащихся в шпинате. Кроме того, микроволновая печь требует очень короткого времени приготовления, сохраняя многие питательные вещества, которые теряются с течением времени при обычных способах, таких как кипячение. Хотя при приготовлении шпината могут вытекать некоторые витамины и минералы, это безопасный метод приготовления, который устраняет вредные бактерии и предотвращает пищевое отравление.
