Глютен является белком, обычно встречающимся во многих типах зерновых культур, таких как ячмень, рожь и пшеница. Некоторые люди не могут есть глютен из-за такого расстройства, как непереносимость глютена или целиакия, при котором иммунная система человека по ошибке атакует поступивший в организм глютен и повреждает тонкий кишечник. Люди с непереносимостью глютена часто должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Рис не содержит глютен, что делает рис безопасной безглютеновой пищей.
Рис и Глютен
В отличие от пшеницы, ржи и ячменя, белки в рисе не содержат глютен. Рис действительно содержит значительные уровни других белков и обеспечивает все хорошие незаменимые аминокислоты, согласно статье, опубликованной в 1992 году в «Журнале Египетской ассоциации общественного здравоохранения». Рис также обеспечивает высокий уровень сложных углеводов, витаминов и минералов. Продукты из риса часто используются в качестве заменителей без глютена.
Рисовая мука
Вы можете использовать рисовую муку вместо пшеничной муки в безглютеновой кулинарии. Могут также использоваться другие виды муки без глютена, такие как кукуруза, просо, лебеда или амарант. Чтобы восполнить недостаток глютена, вам понадобится другой загуститель и связующий агент, например гуаровая камедь, ксантановая камедь или яйца.
Скрытая клейковина в рисе
Хотя рис сам по себе не содержит глютен, некоторые предварительно упакованные рисовые блюда могут содержать добавленный глютен, предупреждает Национальная информационная служба по болезням пищеварительной системы. Глютен часто добавляют в обработанные, упакованные продукты для улучшения консистенции. Коричневый рисовый сироп также обычно содержит глютен. Если вы пытаетесь придерживаться безглютеновой диеты, проверьте ингредиенты любых упакованных рисовых смесей, которые вы покупаете.
Другие источники скрытого глютена
Благодаря плотным, эластичным, связующим свойствам глютена, его добавляют ко многим видам пищи в качестве загустителя. Например, многие супы, соусы, подливы и приправы часто содержат глютен. Кроме того, глютен добавляется во множество других неожиданных продуктов, включая картофельные чипсы, конфеты, вафли для причастия, картофель фри и мясо на обед. Попытка соблюдать строгую безглютеновую диету и быть сложной и требует постоянной проверки пищевых этикеток, предупреждает NDDIC.
