Министерство сельского хозяйства США рекомендует получать как минимум половину своей дневной порции зерна из цельного зерна, из которых цельная пшеница является одной из наиболее распространенных. Цельнозерновой хлеб, булочки, лепешки и другие продукты линейки продуктового магазина в надежде соблазнить покупателей, заботящихся о своем здоровье, и у них есть ряд преимуществ. Однако такие продукты не идеальны, и они также иногда демонстрируют недостатки цельной пшеницы.
Вкус и Текстура
Счетчик калорий
Другим недостатком цельной пшеницы и ее продуктов является их калорийность. Хотя цельные зерна содержат большее количество питательных веществ на порцию, чем очищенные зерна, они не содержат мало калорий и могут стать препятствием, если вы пытаетесь сбросить или поддерживать вес. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 стакан цельнозерновой муки содержит 410 калорий и почти 90 граммов углеводов. Один ломтик хлеба из цельной пшеницы содержит 130 калорий, 2, 5 грамма жира и почти 25 граммов углеводов. Чтобы противостоять их естественным горьким нотам, продукты из цельной пшеницы могут также содержать больше сахара, чем продукты из рафинированной белой муки.
Возможности выпечки
Домашние и коммерческие пекари также могут быть сбиты с толку цельной пшеницей. Несмотря на то, что это делает более здоровый продукт, цельнозерновая мука не оптимальна для хлеба с высоким содержанием хлеба и нежной выпечки. В то время как очищенной белой муке удалили отруби и зародыши, цельнозерновая мука сохраняет их, что может привести к осложнениям при выпечке. «Отруби отрезают клейковинные нити по мере их образования, делая их бесполезными и не способными улавливать углекислый газ, вырабатываемый дрожжами», - заявляют директора по кухонным испытаниям KingArthurFlour.com. «Это одна из причин, по которой 100% цельнозерновой хлеб имеет тенденцию быть плотным, а не легким».
Соображения
Прежде чем вы решите оставить цельнозерновую пшеницу и ее продукты на обочине, рассмотрите более полную картину ситуации. Полезные для здоровья продукты из цельного зерна лучше для вас, чем рафинированные продукты, так как они содержат больше белка, витаминов, минералов и клетчатки. Согласно ChooseMyPlate.gov, клетчатка, присутствующая в цельном зерне, способствует похудению и снижению веса, а также снижает риск сердечных заболеваний, диабета, высокого уровня холестерина и дивертикулита. Поговорите с врачом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.
