Шпинат обеспечивает значительное количество микроэлементов, включая марганец, фолат и витамины А, С и К. Регулярное употребление шпината может даже помочь снизить риск заболеваний, таких как болезни сердца, рак и возрастная дегенерация желтого пятна, согласно данным Drugs.com. К сожалению, шпинат также может мешать усвоению кальция.
Кальций в шпинате
В чашке сырого шпината содержится 29, 7 мг кальция, или 3 процента от суточной нормы. Вместо этого съешьте чашку приготовленного шпината, и вы будете потреблять 244, 8 миллиграмма кальция, или 24 процента от DV. Кальций в шпинате, однако, не все доступен для поглощения. Согласно исследованию, опубликованному в «Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания» в 2003 году, только около 24 процентов кальция в шпинате доступно вашему организму. Другие зеленые листовые овощи, такие как капуста, содержат гораздо больше биодоступного кальция, чем шпинат,
Содержание оксалатов
Шпинат содержит вещество под названием оксалат, которое связывается с кальцием и делает его недоступным для поглощения. Это в основном влияет на кальций, содержащийся в шпинате, а не на кальций, содержащийся в других продуктах, употребляемых в то же время, согласно расширению Университета Аризоны. Однако в 2003 году в исследовании «Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания» отмечалось, что употребление шпината с другими продуктами, богатыми кальцием, снижает количество свободного оксалата, а это означает, что оксалат может связываться с кальцием в других продуктах во время того же приема пищи. в некоторой степени.
Содержание нерастворимых волокон
Другим веществом, которое может мешать усвоению кальция, является нерастворимое волокно, если его употреблять в больших количествах. Чашка вареного шпината содержит около 4, 3 грамма клетчатки, или 17 процентов DV, из которых около двух третей состоит из нерастворимой клетчатки. Это не особенно большое количество нерастворимых волокон, но если вы будете есть много других продуктов, богатых клетчаткой, в течение дня, это может способствовать небольшому снижению усвоения кальция.
Усиление поглощения кальция
Вы можете увеличить количество усваиваемого кальция, распределяя потребление кальция в течение дня, получая достаточное количество витамина D в своем рационе и не употребляя чай и продукты, содержащие фитаты или оксалаты, в то же время, когда вы едите продукты, богатые кальцием. Фитаты содержатся в цельных зернах, орехах, семенах, бобах и сои, а продукты, содержащие оксалат, включают ревень, бобы, сладкий картофель и зелень.
