Прикусывание кусочком резиновой крошки без запаха и наслаждение сочным стейком может полностью отключить мясо. Люди обычно не едят хрящ, и его пищевая ценность не была оценена. Но он может принести пользу для здоровья, подобную коллагену, другому типу соединительной ткани.
Соединительные ткани в мясе
Этот сочный стейк, который вам нравится в свежем виде на гриле, состоит из различных видов белка, в том числе мышечной ткани и соединительной ткани. Мышечная ткань состоит из множества волокон, связанных вместе соединительной тканью, которые обеспечивают структуру и поддержку.
Две наиболее распространенные соединительные ткани в мясе - это коллаген и эластин. Коллаген окружает отдельные мышечные ткани и группы мышечных тканей и находится в сухожилиях, соединяющих мышцы с костью.
Эластин - это более тяжелая соединительная ткань, которая также окружает группы мышц и образует покрытие, называемое серебряной кожей. Silverskin, эта перламутровая мембрана, которую вы видите на мясе, разделяет мышечные группы и сухожилия, которые соединяют мышечную группу с костью. Эластин - это тип соединительной ткани, известный как костный хрящ.
Конкретный метод приготовления пищи, наряду с количеством соединительной ткани, как коллагена, так и эластина, влияет на нежность приготовленного мяса. Коллаген расщепляется до желатина при приготовлении на влажном огне и фактически делает мышечную ткань более нежной. Эластин не ломается при приготовлении, поэтому остается вязким, жевательным и хрупким. Как правило, его удаляют из кусков мяса до того, как они попадают к потребителю, хотя в мясе с костью может присутствовать некоторое количество.
Питание соединительной ткани
Как и мышечная ткань, которую она окружает, соединительная ткань богата белком. Когда измеряется содержание белка в мясе, белок соединительной ткани - прежде всего коллаген - включается в общее количество. Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, вырезка из верхней части филе по 3 унции содержит 25 граммов белка, часть которого поступает из коллагена. Содержание эластина может включаться или не включаться в зависимости от того, было ли оно удалено.
Белки, в том числе соединительная ткань, являются богатыми источниками аминокислот, которые ваш организм использует для производства белков, которые поддерживают многие функции в организме человека. Мясо обеспечивает полный спектр незаменимых аминокислот, которые ваш организм не может вырабатывать, и вам нужно получать их с пищей. Это включает:
- Гистидин
- изолейцин
- лейцин
- Лизин
- метионин
- Фенилаланин
- Треонин
- Триптофан
- валин
Диетический белок также содержит незаменимые аминокислоты. Ваше тело может сделать это из незаменимых кислот, которые вы потребляете, а также из белков организма, которые являются нормальным биологическим процессом. Незаменимыми аминокислотами являются:
- аланин
- Аргинин
- аспарагин
- Аспарагиновая кислота
- Цистеин
- Глютаминовая кислота
- глутамин
- Глицин
- Proline
- серин
- Тирозин
Польза для здоровья коллагена
Вашему организму нужны аминокислоты, чтобы вырабатывать все белки, включая коллаген. Коллаген является наиболее распространенным типом белка в организме человека. Как и в мясе животных, он обеспечивает поддержку и структуру - он в основном удерживает тело вместе.
В организме есть несколько типов коллагена, но наиболее распространенными являются типы I, II и III. Коллаген типа I является наиболее распространенным и необходим для костей и зубов. Он также является одним из основных белков кожи и способствует ее упругости и эластичности. С возрастом производство коллагена замедляется, что приводит к старению кожи, которая становится сухой и морщинистой. Воздействие солнечного света, сигаретного дыма и загрязнения может ускорить потерю коллагена.
Коллаген типа II является частью эластичного хряща, который обеспечивает поддержку суставов. По данным Cleveland Clinic, снижение коллагена может привести к жесткости и потере гибкости в сухожилиях и связках. Это может также привести к боли в суставах и развитию остеоартрита, состояния, которое вызывает разрушение хряща, который защищает и обеспечивает амортизацию вокруг концов костей.
Тип III встречается в артериях, органах и мышцах. Низкие уровни коллагена могут привести к потере мышечной массы и слабости.
Коллаген-стимулирующее питание
Так что вы можете задаться вопросом - приводит ли употребление коллагена в мясо к увеличению количества коллагена в костях, коже, мышцах и других тканях? Не напрямую. Ваше тело не может поглощать коллаген во всей его форме, согласно зарегистрированному диетологу Алиссе Пайк. Ваше тело должно расщеплять коллаген на аминокислоты или цепочки аминокислот, называемые пептидами.
По словам Клиники Кливленда, плохая диета может привести к потере коллагена. Вы не можете повернуть время вспять, но вы можете убедиться, что получаете много питательных веществ, необходимых вашему организму для выработки коллагена. Аминокислоты из белка в кормах для животных - рыба, мясо, курица, яйца и сыр - богатые источники. Но вы также можете получить аминокислоты из белка в растительной пище.
Большинство растительных источников белка, включая бобы и цельные зерна, называют неполными белками, потому что в них мало или отсутствует хотя бы одна аминокислота. Например, в бобах мало триптофана и метионина. Однако другие растительные продукты содержат достаточное количество этих аминокислот. Предполагая, что вы едите разнообразные продукты, растительная диета может обеспечить все аминокислоты, необходимые вашему организму для здоровой выработки коллагена.
Витамин С также необходим для вашего организма для синтеза коллагена. Дефицит этого питательного вещества вызывает нарушение выработки коллагена и ослабление соединительной ткани, что может привести к боли в суставах и плохому заживлению ран, помимо других вредных последствий. Другие питательные вещества, участвующие в производстве коллагена, включают незаменимые минералы цинк и медь.
Принимая коллагеновые добавки
В последние годы возрос интерес к повышению уровня коллагена из-за его пользы для кожи и суставов, а добавки с коллагеном наводнили рынок. Производители делают много заявлений о способности дополнительного коллагена улучшать внешний вид кожи и здоровье суставов, но пока что мало научных доказательств в поддержку этих утверждений.
Некоторые небольшие исследования дали многообещающие результаты. Одно исследование, опубликованное в Журнале Международного общества спортивного питания в октябре 2013 года, показало, что 120 дней приема коллагена типа II из грудины цыпленка увеличивали разгибание коленного сустава у 55 субъектов, которые испытывали боль в суставах при физической нагрузке, по сравнению с плацебо. Он также показал потенциал для уменьшения или устранения боли в колене по сравнению с плацебо, но результаты не были статистически значимыми.
В другом исследовании, опубликованном в Nutrition Research в сентябре 2018 года, участники, которые потребляли добавку в течение 90 дней, содержащую рыбий коллаген и другие питательные вещества, включая витамины и антиоксиданты, увидели улучшения эластичности кожи и функции суставов по сравнению с группой, принимавшей плацебо. Однако нет никакого способа узнать, были ли положительные результаты от коллагена или от других питательных веществ в дополнении - или комбинации обоих.
До тех пор, пока не появится больше доказательств преимуществ коллагеновых добавок, вам, вероятно, лучше инвестировать в высококачественные источники белка, свежие фрукты и овощи для витамина С и цельные зерна для цинка и меди.
